Les recettes de Mamie

Ingrédients :
800g de fruits (nets de déchets) cerise, pomme...
175g de farine
100g de beurre fondu
4 oeufs
800 ml de lait
90g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes th6/7 ou 200°c

Epluchez, lavez les fruits et déposez les dans un moule.

Dans un bol, disposez le farine, ménagez un puit au center et versez y le beurre fondu et les oeufs cassés un à un. Mélanger.

Portez à ébulition le lait, le sucre et la vanille. Aux premiers bouillon, retirer la casserole du feu, otez la gousse de vanille et versez cette préparation dans le mélange fait précedemment.

Versez le tout sur les fruits et faire cuire.

Pour environ 40 truffes :
250g de bon chocolat noir
200g de bon beurre
200g de sucre en poudre
3 jaunes d œufs

Pour les rouler :
2 cuillères à soupe de Van Houten
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger.
Ajouter le sure en poudre.
Enlever la casserole du bain marie et ajouter les jaunes déjà battus.

Laisser reposer environ 2h pour que le mélange soit bien ferme pour pouvoir rouler les truffes.

Préparer un bol avec le mélange Van Houten, sucre cristallisé. Rouler vos truffes une par une et les passer au fur et à mesure dans le bol pour enrober les truffes.

Ingrédients :

1 poireaux moyen

4 petites courgettes

4 tomates

4 grosses pommes de terre

Coupez les légumes en morceaux, les recouvrir d'eau et laissez cuire. Mixez et savourez cette soupe de légumes.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :
160 g de chocolat noir à cuire
40 cl de crème entière liquide
25 cl de lait
2 cuil. à soupe de gingembre frais épluché et haché

Dans une casserole, faites infuser le gingembre finement haché dans 20 cl de lait à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite la crème liquide et portez lentement à ébullition.

Hors du feu et sans cesser de fouetter, incorporez petit à petit le chocolat haché jusqu'à ce qu'il fonde. Lorsqu'il est bien homogène, remettez le sur feu doux quelques instants avant de le filtrer à travers un chinois.

Reversez le dans la casserole, ajoutez 5 cl de lait et garder le au chaud encore quelques minutes.

Répartissez le chocolat dans quatre jolies tasses et n'attendez pas pour le déguster.

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Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de chocolat au lait à cuire
170 g de chocolat noir à cuire
70 g de pépites de chocolat
8 oeufs
230 g de beurre
70 g de farine
190 g de sucre en poudre
2 pincées de sel

Mélanger la farine avec 170 g de sucre. Cassez 4 oeufs en séparant jaunes et blancs. Battez les jaunes, versez les au centre de la farine et du sucre et malaxer bien. Détendez la pâte avec 170 g de beurre fondu et ajouter le chocolat noir préalablement haché et fondu au bain-marie

Préchauffer le four à 200°c (th7). Monter les blancs en neige ferme avec une poignée de sel et incorporez-les au mélange précédent. Versez la pate dans un moule carré de 24x24, tapissé de papier sulfurisé et enfourné pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler sur une grille à patisserie.

Faites fondre le chocoloat au lait haché avec 60 g de beurre au bain marie. Cassez les oeufs restants et séparez jaunes et blancs. Battez les jaunes, puis incorporer le chocolat au fouet. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Saupoudrez les de 20 g de sucre et fouettez encore quelques instants avant de les integrer au chocolat avec soin.

Nappez uniformémet le bisuit de cette mousse et placez le au réfrigérateur au moins 3 heures. Glissez le sur un plat et décorez le avec des pépites de chocolat.

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