Recettes de Mamie

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau : Facile
Coût : Peu Couteuse

Ingrédients pour 6 personnes :

1 bloc de pâte brisée (300 g),
2 petites courgettes,
200 g de champignons de Paris,
2 tomates,
1 branche de céleri,
6 olives vertes dénoyautées,
150 g de gruyère,
3 œufs,
25 cl de crème liquide,
1 yaourt,
1 cuillerée à café de thym,
1 gousse d ail,
Beurre et farine pour les moules,
Huile d olive,
Sel, poivre

Poêler les courgettes coupées en rondelles, la branche de céleri émincée, l ail écrasé et le thym dans un peu d huile, 5 minutes sur feu moyen, à couvert. Saler, poivrer.
Poêler les champignons nettoyés et coupés en lamelles dans un peu d huile, 3 minutes sur feu assez vif. Saler et poivrer.
Battre dans un saladier, les œufs, la crème et le yaourt. Etaler la pâte et en garnir 6 petits moules beurrés et farinés.
Répartir dans le fond les légumes poêler, les tomates coupées en rondelles et le gruyère coupés en dés, verser la crème et ajouter sur chacun une olive. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 210° C. Servir chaud ou froid.

Idées + : Pour réaliser une grande quiche, utilisez un rouleau de pâte brisée, ajoutez 1 œuf en plus et comptez environ 30 minutes de cuisson.
Vous pouvez remplacez le yaourt par 10 cl de lait

Recette de quiche provençale

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Niveau : Facile
Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte à pizza,
150 g de confit d’oignons,
1/2 oignon rouge,
1 bûche de chèvre,
1 poignée de roquette,
12 olives noires,
1 tomate,
2 tranches de jambon cru,
Huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four th.7(210°C). Déroulez la pizza puis tartinez-la de confit d’oignon. Disposez dessus la chèvre coupée en rondelles, les olives et la tomate épépinée et émincée. Salez légèrement et poivrez. Enfournez, laissez cuire 12 minutes. Ajoutez le jambon découpé en lanières et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Epluchez et émincez finement l’oignon. Éparpillez-le sur la pizza dès la sortie du four avec la roquette. Arrosez d’huile d’olive et servez aussitôt.

Recette de la Pizza au chèvre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Niveau : Facile
Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte à pizza,
1 boule et demie de mozzarella (200g),
12 tomates cerises,
1 poivron vert,
6 fines tranches de lard fumé,
1/2 cuillerée à café d’origan,
Huile d’olive,
Poivre

Préchauffez le four sur th.7 (210°C). Épépinez le poivron, éliminez les cloisons blanches et émincez le en lanière.
Coupez la mozzarella en tranches fines et disposez les sur le rond de pâte. Ajoutez les tomates cerises, le poivron, l’origan et du poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Disposez les tranches de lard sur la pizza et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.

Recette de Pizza Mozza au lard croustillant

Une recette de bouchées au chocolat très bonne, facile a faire et très présentable pour vos invités.

Bouchées au chocolat

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : Moyen
Coût : Prix raisonnable

Ingrédients pour 16 bouchées :

150 g de chocolat,
400 g de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
2 cuillerées à soupe de miel liquide,
130 g de figues sèches,
60 g d amandes effilées,
40 g de noisettes

Dans une casserole chauffez doucement le sucre, le miel et 1 cuillerée a soupe d eau. Au premier bouillon, incorporez la crème, les figues taillées en petits dés, les noisettes grossièrement concassées et les amandes. Laissez 10 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.
Préchauffez votre four th 7 (210°) Lorsque la pâte est épaisse, collante et légèrement dorée, retirez du feu et laissez refroidir 2 minutes. Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, étalez seize rectangle (1 cuillerée à soupe de pâte chacun) en les espaçant pour qu ils ne se touchent pas en cuisant.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les bords et le dessous des rectangles doivent être bien caramélisés (trop mous ils seront difficiles à façonner). Ne les faites pas trop cuire non plus, ils doivent garder tout leur moelleux. Décollez les ensuite avec précaution.
Entre vos doigts, roulez les à chaud en petits boudins allongés et bien tassés. Ne vous inquiétez pas s ils se percent : étant très malléables, ils se réparent facilement. Laissez les ensuite complètement refroidir sur du papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au bain maie, lissez le puis roulez y les bouchées en les nappant bien uniformément. Laissez les sécher sur le papier sulfurisé.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 1 heure
Niveau : Moyen
Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 4 personnes :

1 orange non traitée,
1 pamplemousse non traité,
1 citron vert non traité,
1 citron jaune non traité,
1 litre d eau,
500 g de sucre en poudre,
1 tablette de 200 g de chocolat noir à cuire

Pelez l écorce des agrumes et éliminez en la partie blanche. Coupez le zeste en fines lanières de 0,5 cm environ.
Dans une casserole, versez l eau et le sucre. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition puis ajoutez les zestes. Baissez le feu de façon à maintenir une petite ébullition et laissez réduire environ de trois quarts. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir les zestes dans le sirop puis égouttez les sur une grille à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Plongez chaque bâtonnet de fruits confits dans le chocolat fondu puis déposez les à nouveau sur la grille. Faites prendre au réfrigérateur environ 1 heure.

Recette des Orangettes au chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Niveau : Facile
Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 90 pièces environ :

150g de beurre,
150g de sucre glace,
130g de blancs d’œufs,
200g de farine,
200g de couverture fondante

Travaillez le beurre et le sucre. Ajouter très progressivement le blanc d’œuf puis incorporez la farine. Dresser à la poche sur plaque non beurrée. Cuire à 220°C (th.7) durant 10 à 12 min. A la sortie du four, décoller les langues-de-chat à la spatule. Chauffer la couverture au bain-marie à 45-50°C. Tempérer. Glacer à la couverture une partie de la langue-de-chat. Laisser prendre.

Recette de Langues de chats

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Niveau : Facile
Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 50 pièces environ :

3blancs d’œufs,
180g de sucre,
15g de cacao amer,
Quelques gouttes de jus de citron,
Beurre et farine pour la plaque

Fouetter les blancs et le sucre sur un bain-marie. Chauffer la masse jusqu’à 50°C. Retirer du bain-marie. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu’à refroidissement presque complet. L’appareil doit être ferme. Ajouter et mélanger délicatement à la spatule le cacao en poudre. Dresser de petits bâtonnets à l’aide d’une poche à douille moyenne unie sur une plaque légèrement beurré et farinée ou sur du papier sulfurisé légèrement beurré Cuire à 110°C (th.3-4), dans un four non hérmétiquement fermé pour permettre l’évacuation de la buée, pendant 45 min.

Pour environ 40 truffes :

250g de bon chocolat noir,
200g de bon beurre,
200g de sucre en poudre,
3 jaunes d œufs

Pour les rouler :
2 cuillères à soupe de Van Houten,
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger.
Ajouter le sure en poudre.
Enlever la casserole du bain marie et ajouter les jaunes déjà battus.

Laisser reposer environ 2h pour que le mélange soit bien ferme pour pouvoir rouler les truffes.

Préparer un bol avec le mélange Van Houten, sucre cristallisé. Rouler vos truffes une par une et les passer au fur et à mesure dans le bol pour enrober les truffes.

Recette de Truffes au chocolat

Préparation : 30 minutes
Congélation : 3 heures
Niveau : Facile
Coût : Peu couteuse

Ingrédients :

3 oranges non traitées,
1 pamplemousse jaune,
1 citron non traité,
1 sachet de sucre vanillé,
40 g de sucre

Avant de commencer la préparation du sorbet, glissez dans le congélateur un saladier, un fouet ou une fourchette. Râpez le zeste d une orange et du citron sur une grille fine. Pressez tous les fruits pour en extraire le jus. Versez celui ci dans une casserole, ajoutez les zestes râpés et les deux sucres puis portez sur le feu et faites chauffer sans bouillir, juste pour dissoudre le sucre.
Laissez refroidir ce jus à température ambiante. Versez le dans le saladier froid et glissez le dans le congélateur pour 15 minutes. Au bout de ce temps, le jus de fruit va commencer à durcir. Sortez le et, à l aide du fouet ou de la fourchette, mélangez le énergiquement pour briser les cristaux de glace.

Remettez le saladier dans le congélateur pour une quinzaine de minutes puis ressortez le et mélangez de nouveau vivement le jus durci. Recommencez cette étapes 3 ou 4 fois. Lorsque la préparation prend un aspect pâteux, transvasez la dans un plat ou un bac à glace, lissez la surface et laissez prendre complètement pendant au moins deux heures. Présentez dans des coupes de verres.

Préparation : 15 minutes
Congélation : 1 heure
Niveau : Facile
Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 3 personnes :

1/2 litre de jus d ananas,
Sirop de sucre :
500 g de sucre
1 verre d eau

Mélanger le jus et le sirop de sucre. Faire prendre a la sorbetière.

Vous pouvez utiliser différents jus de fruis tels que : Fraise, orange, groseille, citron ….