Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 20 toasts environ : 1 pain d’épices 100 g de saumon fumé coupé en lamelles 100 g de crevettes roses décortiquées 150 g de faisselle 1 bouquet de ciboulette 2 cuillères à soupe de jus de citron sel et poivre du moulin Commencez par couper [...]
Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure environ Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pintade fermière vidée d’environ 1,2 kg 1 oignon 250 g de filet de porc haché 100 g de foie gras cuit 1 oeuf 50 g de pignons de pin 50 g de figues séchées 50 g d’abricots secs [...]
Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de biche 100 g d’airelles 1/2 oignon 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 60 g de sucre en poudre 3,5 cl de jus d’orange 3,5 cl de vinaigre de Xérès sel Commencez par peler et émincer l’oignon . [...]
Préparation : de 45 minutes à 1heure environ Ingrédients pour une bûche de 40 cm de long : 1 gâteau roulé de 42 x 32 Crème au beurre aux marrons : 750 g de pâte de marrons glacés 2 blancs d’oeufs 150 g de sucre 250 g de beurre Sirop : 100 g de sucre [...]
Préparation : 20 minutes à la pâte toute prête ( 1h30 en faisant la pâte ) Cuisson : 50 minutes environ Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pâte feuilletée Pour la frangipane :100 g de beurre 100 g de sucre en poudre 100 g d’amandes en poudre 1 petit verre de rhum 3 [...]
Risotto d’artichauts violet à la truffe blanche Préparation : 45 min Cuisson : 20 min Difficulté : Facile Ingrédients pour 6 personnes 9 artichauts poivrades, 1 citron jaune 50g de beurre, œufs de homard 2 c. à soupe d’huile d’olive 30 g de truffes blanche 6 copeaux de parmesan Feuilles de céleri jaune, sel, poivre Risotto [...]
Œufs en gelée de homard Préparation : 50 min Attente : 1 nuit + 1 heure Cuisson : 25 min Difficulté : Délicat Ingrédients pour 6 personnes : 3homards cuits et décortiqués de 400g chacun 6 œufs 60 cl de bisque de homard 10 g de truffe émincée 20 g de corail de homard cru Sel, [...]
Terrine de champignons Préparation : 1 h Attente : 4h Cuisson : 1h30 Difficulté : délicat Ingrédients pour 6 personnes : 100g de lactaire 100g de champignons de Paris 160g de cèpes 160g de girolles 160g de trompettes des morts 160g de pieds bleus 50g de beurre 2 gousses d’ail 30g de graisse d’oie 50g [...]
Moelleux d’oursins en coque Préparation : 1H Cuisson : 30 min Difficulté : Délicat Ingrédients pour 4 personnes : 20 oursins Paprika Flan d’oursin 150g de jus d’oursin 1 œuf 5cl de crème fraiche 1 pincée de sucre, poivre Crème de céleri 300g de céleri 50cl de lait 15cl de bouillon de volaille 15cl de [...]
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 8 personnes : Pour le biscuit : 4 oeufs 120 g de sucre en poudre 140 g de farine sucre glace 1 pincée de sel Pour la crème de pain d’épices : 3 jaunes d’oeufs 80 g de sucre en poudre 30 cl de lait [...]
