Cuisson : 50 min

Repos : 2h

Niveau : Difficile

Coût : Chère

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Biscuit :

5oeufs

130g de sucre

60g de farine

25g de cacao

50g de noisettes grillées et hachées

40g de beurre

beurre et farine pour le moule

Garniture

125g de chocolat blanc

125g de chocolat noir

3dl de crème

1/4l de crème fouetté

Sirop au rhum

Décor

Cacao et sucre glace pour le décor

60g d'amande grillées

Travailler 5jaunes d’oeufs et 100g de sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce le mélange blanchisse. Monter les 4blancs d’oeufs en neige. Ajouter 30g de sucre et battre le tout en neige ferme. Mélanger la première préparation avec le mélange farine – noisettes- cacao et beurre fondu tiède, puis ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans un moule au four à 210°C (th.7). Démouler sur une grille. Mette le chocolat blan à fondre au bain marie. Le mélanger avec la crème fouettée. Faire prendre au frais. Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat noir cassé en petits morceaux. Mélanger et réserver au frais jusqu’à complet refrodissement puis fouetter en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Tailler le biscuit en 3 dans l’épaisseur. Poser un fond sur le plat de service et l’imbiber de sirop. Chemiser le tour du gâteau avec le restant de la mousse au chocolat blanc et le dessus de mousse au chocolat noir. Appliquer sur tout le tour du biscuit des amandes effilées, grillées et concassées. Saupoudrer le dessus de cacao ou décorer à la poche à douille avec la crème restante. Mettre 2h au frais.

Cuisson : 30 min

Macération : 1h

Niveau : Facile

Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de pommes

2cl de Kirsh

1citron non traité

100g de noisettes en poudre

100g de sucre

1cuillère à café de vanille liquide

1cuillère à café de cannelle en poudre

500g de pâte feuilletée

1 dizaine de cerise au Kirsh

20g de beurre

1/2 dl de lait

Pelez les pommes. Les couper en deux. Enlever le coeur. Les couper en tranches. Arroser du Kirsh et du jus de citron. Laisser macérer 1h. Dans un bol, mélanger la poudre de noisettes, le sucre, la vanille, la canelle et le zeste de citron. Etaler la pâte, la découper en cercle de 10 cm de diamètre. Enrober les tranches de pommes de la préparation. Les disposer sur des cercles de pâtes. Placer une demi cerise au centre. Humecter les bords. Souder en appuyant. Faire 2 petites fentes sur le dessus. Placer sur une tôle beurrée. Dorer au lait sur une tôle beurrée. Dorer au lait. Cuire au four a 180°C (th.6) 30 min. Décoller a la sortie du four.

Cuisson : 10 min

Niveau : Facile

Coût eu couteuse

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

300g de farine

200g de beurre

150g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

2g de levure chimique

15g de cacao en poudre

Crème

125g de beurre

125g de sucre

3jaunes d'oeufs

Le jus et les zestes de 2citrons non traités

150g de crème fraîche liquide

Sabler le beurre (200g) et la farine. Ajouter le sucre glace, la levure chimique, le cacao et le jaune d’oeuf. Pétrir la pâte. Si elle est trop sèche, ajouter encore un jaune d’oeuf. Réserver au froid. Cuire au bain-marie durant 20 min le beurre, le sucre, les 3 jaunes d’oeufs et le citron. Après refroidissement, incorporer délicatement la crème montée. Etaler et détailler la pâte pour former 2 triangles. Cuire au four à 200°C (th 6-7) pendant 10 à 15 min. Après refroidissement, garnir avec la crème au citron. Prendre 3 bandes de papier, les mettre autour du triangle. Saupoudrer l’entremet puis retirer délicatement le papier.

Cuisson : 10 minutes

Repos : 3 heures

Ingrédients pour 50 sablés environ :

500 g de farine

200 g de beurre demi-sel

2 oeufs

200 g de sucre en poudre

80 g d’amandes en poudre

mélange 4 épices

cacao amer en poudre

gingembre moulu

zestes d’orange

Dans une jatte, mélangez ensemble le sucre , la farine et les amandes . Ajoutez les 2 oeufs puis le beurre mou . Battre le mélange à la fourchette puis travaillez rapidement la pâte à la paume de la main .

Séparez la boule en quatre puis donnez à chaque boule un parfum différent : cacao, zestes d’orange, mélange 4 épices et gingembre . Travaillez chaque boule très rapidement puis enveloppez-la dans du film plastique étirable . Laissez reposer pendant 3 heures minimum au réfrigérateur .

Faites préchauffer votre four à 210°C ( thermostat 7 ) . Pendant ce temps, étalez chaque boule au rouleau à patisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres. A l’aide de différents emporte-pièces, découpez des formes dans les pâtes en appuyant d’un coup sec . Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et passez les au four pendant 10 minutes afin d’obtenir une cuisson dorée . Laissez-les refroidir sur une grille . Vous pouvez  préparer ces sablés à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique .

Cette recette est facile et économique .

Recette de Nectar de chocolat au gingembre

Bouchées au chocolat

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : Moyen
Coût : Prix raisonnable

Ingrédients pour 16 bouchées :

150 g de chocolat,
400 g de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
2 cuillerées à soupe de miel liquide,
130 g de figues sèches,
60 g d amandes effilées,
40 g de noisettes

Dans une casserole chauffez doucement le sucre, le miel et 1 cuillerée a soupe d eau. Au premier bouillon, incorporez la crème, les figues taillées en petits dés, les noisettes grossièrement concassées et les amandes. Laissez 10 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.
Préchauffez votre four th 7 (210°) Lorsque la pâte est épaisse, collante et légèrement dorée, retirez du feu et laissez refroidir 2 minutes. Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, étalez seize rectangle (1 cuillerée à soupe de pâte chacun) en les espaçant pour qu ils ne se touchent pas en cuisant.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les bords et le dessous des rectangles doivent être bien caramélisés (trop mous ils seront difficiles à façonner). Ne les faites pas trop cuire non plus, ils doivent garder tout leur moelleux. Décollez les ensuite avec précaution.
Entre vos doigts, roulez les à chaud en petits boudins allongés et bien tassés. Ne vous inquiétez pas s ils se percent : étant très malléables, ils se réparent facilement. Laissez les ensuite complètement refroidir sur du papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au bain maie, lissez le puis roulez y les bouchées en les nappant bien uniformément. Laissez les sécher sur le papier sulfurisé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 orange non traitée,
1 pamplemousse non traité,
1 citron vert non traité,
1 citron jaune non traité,
1 litre d eau,
500 g de sucre en poudre,
1 tablette de 200 g de chocolat noir à cuire

Pelez l écorce des agrumes et éliminez en la partie blanche. Coupez le zeste en fines lanières de 0,5 cm environ.
Dans une casserole, versez l eau et le sucre. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition puis ajoutez les zestes. Baissez le feu de façon à maintenir une petite ébullition et laissez réduire environ de trois quarts. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir les zestes dans le sirop puis égouttez les sur une grille à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Plongez chaque bâtonnet de fruits confits dans le chocolat fondu puis déposez les à nouveau sur la grille. Faites prendre au réfrigérateur environ 1 heure.

Recette des Orangettes au chocolat

Préparation

Ingrédients pour 90 pièces environ :

150g de beurre,
150g de sucre glace,
130g de blancs d’œufs,
200g de farine,
200g de couverture fondante

Travaillez le beurre et le sucre. Ajouter très progressivement le blanc d’œuf puis incorporez la farine. Dresser à la poche sur plaque non beurrée. Cuire à 220°C (th.7) durant 10 à 12 min. A la sortie du four, décoller les langues-de-chat à la spatule. Chauffer la couverture au bain-marie à 45-50°C. Tempérer. Glacer à la couverture une partie de la langue-de-chat. Laisser prendre.

Recette de Langues de chats

Préparation

Ingrédients pour 50 pièces environ :

3blancs d’œufs,
180g de sucre,
15g de cacao amer,
Quelques gouttes de jus de citron,
Beurre et farine pour la plaque

Fouetter les blancs et le sucre sur un bain-marie. Chauffer la masse jusqu’à 50°C. Retirer du bain-marie. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu’à refroidissement presque complet. L’appareil doit être ferme. Ajouter et mélanger délicatement à la spatule le cacao en poudre. Dresser de petits bâtonnets à l’aide d’une poche à douille moyenne unie sur une plaque légèrement beurré et farinée ou sur du papier sulfurisé légèrement beurré Cuire à 110°C (th.3-4), dans un four non hérmétiquement fermé pour permettre l’évacuation de la buée, pendant 45 min.

250g de bon chocolat noir,
200g de bon beurre,
200g de sucre en poudre,
3 jaunes d œufs

Pour les rouler :
2 cuillères à soupe de Van Houten,
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger.
Ajouter le sure en poudre.
Enlever la casserole du bain marie et ajouter les jaunes déjà battus.

Laisser reposer environ 2h pour que le mélange soit bien ferme pour pouvoir rouler les truffes.

Préparer un bol avec le mélange Van Houten, sucre cristallisé. Rouler vos truffes une par une et les passer au fur et à mesure dans le bol pour enrober les truffes.

Recette de Truffes au chocolat