Travailler la farine, l eau et le sel. Laisser reposer 20 minutes.
Abaisser la détrempe ainsi obtenu. Disposer la matière grasse tempérée au centre. L enferler en ramenant les bords.
Abaisser la pâte en un rectangle de 20 cm sur 60 cm. Plier en 3 afin d obtenir un carré de 20 cm sur 20 cm (1er tour).
Tourner la pâte d un quart de tour. Abaisser. Plier en 3. Laisser reposer au frais 20 minutes.
Donner à nouveau 2 tours. Laisser reposer 20 minutes. Donner les 2 dernier tours. La pâte est prête.

Recette de la pâte feuilletée

Préparation 45 minutes
Repos 1 h
Niveau Difficile
Coût Peu couteuse

Ingrédients pour 1 kg de pâte danoise
500 g de farine
10 g de sel
30 g sucre
30 g de levure de boulanger
40 g de sucre
2 oeufs
200 g de lait
200 g de beurre

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Sur une table farinée, l étaler en formant un rectangle. Déposer le beurre sur la moiré. Recouvrir avec l autre.
A l aide d un rouleau, allonger la pâte et la replier en trois. Laisser reposer au frais 10 minutes.
Recommencer deux fois l opération en respectant le temps de repos.
Emballer la pâte dans du film étirable. Réserver au frais.

Recette de la pâte danoise

Ingrédients pour 1,2 kg de pâte à brioche
500 g de farine
10 g de sel
30 g sucre
20 g de levure de boulanger
5 oeufs
250 g de beurre

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le sel. Travailler énergiquement la pâte pour former un mélange homogène et lisse.
Ajouter le beurre ramolli. Travailler à nouveau la pâte, jusqu à ce qu elle se décolle des doigts. Mettre en boule et réservez au frais.

Recette de la pâte à brioche

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l oeuf battu. Pétrir sans trop travailler.

Recette de la pâte sucrée

Faire une fontaine avec la farine et la levure. Déposer au centre le beurre et le sucre, le parfum et les jaunes d oeufs. Malaxer tous les ingrédients sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui ci dans la farine. Bien répartir et mélanger.
Réserver au frais 30 minutes.

Recette de la pâte sablée

Préparation 15 minutes
Repos 15 minutes
Niveau Facile
Coût Peu couteuse

Ingrédients pour 450 g de pate brisée
200g de farine
100 g de beurre
30 g de sucre fin
1 pincée de sel
1 jaune d oeuf
7,5 cl d eau

Couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Émietter du bout des doigts. Ajouter le sel et le sucre. Faites une fontaine et verser au centre le jaune d oeuf et l eau.
Former rapidement une boule de pâte. La couvrir d une feuille plastifiée et la laisser reposer au frais 15 minutes avant de l utiliser.

Recette de la pâte brisée

Ingrédients
250 g de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs
Sel
1 cuillérée d huile

Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits: y cassez les oeufs entiers, ajoutez l huile, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le laitn jusqu à ce que la pâte fasse, en coulant un ruban.
Parfumez à volonté (rhum, kirsch, fleur d oranger, citron …). Laissez reposer une heure.

Recette de Pâte à crêpes

Ingrédients
5 oeufs
100 g de beurre
90 g de sucre
3 dl de lait
2 dl d eau
Citron

Délayez, dans une terrine, la farine, avec le lait et l eau tiède. Ajoutez 15 g beurre et une bonne pincée de sel. Laissez reposer ce mélange pendant une heure. Ajoutez les jaunes, le zeste de citron râpé, le reste du beurre fondu en crème et le sucre en poudre, et finalement, les blancs battus en neige très ferme et légèrement salés. La pâte doit être lisse et claire. La pâte est prête il ne vous reste plus qu à faire sauter les crêpes

recette de Crêpes légères

Ingrédients
250 g de farine
80 g de sucre
4 oeufs
60 g de beurre
60 g de sucre
Sel
60 g de crème
3 dl de lait
100 g de crème fouettée
1 dl d anisette
1 dl de cognac

Mettre la farine dans une terrine, avec un peu de sel. Cassez les oeufs entiers. Bien mélanger avec le sucre. Ajouter d abord 60 g de crème fraîche, le lait, et bien travailler pour rendre la pâte légère.
Laisser reposer 1 heure. Ajouter alors la crème fouettée.
Cuire les crêpes.
Au fur et à mesure de leur cuisson, mettre sur chacune une noisette de beurre pétrie avec un peu de sucre en poudre. Verser le mélange d alcool, faire flamber. Servir aussitôt.

recette de Crêpe Suzette