Cuisson : 3 heures 10

Marinade : 12 heures

Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule de sanglier ( ou 1 cuissot ) de 1,5  kg

huile

1 grande boîte de marrons

1/2 litre de fond de gibier

1/4 de litre de crème fraiche

pour la marinade :

1 litre de vin rouge

2 carottes coupées en rondelles

6 grains de genièvre

herbes de Provence

2 clous de girofle

1 pincée de sucre

1/8  de litre de vinaigre de vin

Coupez le morceau de gibier en morceaux et parez la viande . Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites-y macérer la viande au moins 12 heures .

Le lendemain, retirez la viande, séchez-la bien et faites-la revenir dans l’huile chaude dans une braisière . Tamisez la marinade et versez-la sur la viande de façon que celle-ci soit recouverte, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre . Arrosez un peu de temps en temps si nécessaire. Retirez la viande avec une écumoire et réservez-la au chaud. Réchauffez les marrons quelques minutes dans le jus de cuisson puis mettez-les également en attente . Ajoutez le fond de gibier et la crème fraiche, laissez épaissir en émulsionnant légèrement la sauce au fouet . Remettez la viande et les marrons dans la braisière pour que tout soit bien chaud et présentez à table .

Notre conseil : Au bout de 1 heure de cuisson, arrosez d’un petit verre de marc de Bourgogne et laissez cuire environ 10 minutes à découvert .

Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pintade fermière vidée d’environ 1,2 kg

1 oignon

250 g de filet de porc haché

100 g de foie gras cuit

1 oeuf

50 g de pignons de pin

50 g de figues séchées

50 g d’abricots secs

5 tranches de pain d’épices

2 cuillères à soupe de miel

3 cl de cognac

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de quatre-épices

huile

sel et poivre du moulin

Tout d’abord, préchauffez le four à thermostat 6-7 ( 200°C) . Préparez ensuite la farce en pelant et éminçant finement l’oignon . Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Mélangez le hachis de porc avec l’oignon et le foie gras émincé . Ajoutez l’oeuf battu, le pain d’épices en miettes, le miel, le cognac, les épices, les pignons de pin et les fruits secs coupés en petits morceaux . Puis, garnissez la pintade avec cette farce . Ficelez-la et badigeonnez-la légèrement avec l’huile . Salez et poivrez . Mettre la pintade au four et laissez cuire pendant 1 heure environ en veillant à bien l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson . Servez la pintade coupée en morceaux avec la farce . Accompagnez de lamelles de pommes dorées à la poêle .

Mon conseil : adaptez le temps de cuisson selon le poids de la volaille ; on compte 25 minutes par 500 g , plus 10 minutes supplémentaires si la pintade est farcie .

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de biche

100 g d’airelles

1/2 oignon

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

60 g de sucre en poudre

3,5 cl de jus d’orange

3,5 cl de vinaigre de Xérès

sel

Commencez par peler et émincer l’oignon . Ensuite, mélangez les airelles avec l’oignon, le vinaigre, le jus d’orange, le sucre en poudre et le gingembre dans une casserole . Puis, faites cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse . Réservez au frais .

Dans une poêle chaude saisissez à feu vif les pavés de biche 3 minutes de chaque côté . Salez . Servez les pavés tranchés bien chauds, avec le chutney d’airelles.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1heure

Ingrédients pour 6 personnes :
4 cuisses et arrière-cuisses de poulet fermier
3 cuillérées à soupe de thé Earl Grey
20 pruneaux dénoyautés
4 oignons doux
Environ 20 amandes entières mondées
1 pincée de cannelle
1 pincée de piment d’Espelette
3 cuillérée à soupe d’huile d’olive
Noix de muscade

Porter 1 litre d’eau à frémissement. Ajouter le thé et laisser infuser pendant 4 minutes. Filtrer le thé, le verser dans un saladier avec les pruneaux. Laisser macérer 1h30.
Eplucher les oignons et les couper en gros quartiers. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajouter les oignons, le poulet, la cannelle, le piment et la noix de muscade. Saler et poivrer. Faire revenir le tout à feu vif, pendant 5 minutes. Retirer du feu.
Egoutter les pruneaux et réserver le jus de macération. Dans un plat à tajine, disposer les morceaux de poulet et les quartiers d’oignons. Ajouter les pruneaux, les amandes entières et un demi verre de jus de macération. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Servir très chaud.

Recette de la Tajine de poulet

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Niveau Facile
Coût Peu couteuse

Ingrédients pour 8 personnes
1,2 kg d échine de porc ou d épaule en gros cube
2 cuillerées à soupe d huile
2 oignons en dés
Sel
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de curry, poivre
300 ml de vin blanc mi-sec + bouillon
100 ml de crème

Faites revenir et à peine dorer le porc puis les oignons. Saupoudrez des épices puis mouillez avec le vin et le bouillon jusqu à mis hauteur de la viande.
Faites mijoter 2à minutes à couvert. Ajoutez la crème et servez avec la semoule de couscous gonflée.
Ce plat délicieux, d origine hongroise est facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 carottes
2 oignons
2 gousses d ail
150 g de cocos plats
300 g de riz long grain
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
2 cuillerées à soupe de sauce soja
6 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre moulu

Faites mariner les blancs de poulet dans 2 cuillerées à soupe d huile d olive et 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Epluchez et émincez les carottes. Lavez puis effilez les cocos plats, émincez-les également. Pelez les oignons et les gousses d ail, hachez les . Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans un litre d eau bouillante.
Faites dorer les oignons et l ail dans une grande poêle avec l huile d olive restante. Ajoutez le riz, augmentez le feu et mélangez. Quand les grains de riz changent de couleur, versez le bouillon, ajoutez les légumes, salez et poivrez. Égalisez la surface du riz avec une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, sans couvercle, pendant 20 minutes environ. En fin de cuisson tout le bouillon doit être absorbé par le riz.
Faites chauffer un grill ou une poêle, sans matière grasse, et faites cuire les blancs de poulet sur un feu assez vif, 5 ou 6 minutes de chaque côté. Servez les, découpés en trois avec le riz, le tout bien chaud.

recette de Poulet et riz pilaf aux légumes

Préparation
Cuisson
Niveau
Coût 30 minutes
1 heure
Facile
assez couteuse
Ingrédients
2 carrés d agneau de 6 côtes chacun
4 gousses d ail
400 haricots verts
400 g de carottes primeurs
600 g de petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet de thym frais
40 g de beurre
7 cuillerées à soupe d huile d olive
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1cuillerée à café de graines de geniève
Sel, poivre moulu

Pelez et pressez 2 gousses d ail. Mélangez 4 cuillerées à soupe d huile d olive, la sauce soja, les brins de thym, les graines de genièves concassées, l ail pressé ainsi que le poivre moulu. Faites tremper les carrés d agneau dans cette marinade. Pendant ce temps, éfilez les haricots verts, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Epluchez les pommes de terre, rincez et épongez les. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d huile d olive dans une sauteuse, ajoutez 2 gousses d ail non pelées, salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant souvent. Pelez les carottes et coupez les en petits morceaux, mettez les dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sucre en poudre, 10 cl d eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu pour que le liquide s évapore.
Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Posez les carrés d agneau sur un plat allant au four, enveloppez les manches dans de l aluminium ménager. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Découpez les carrés d agneau afin de séparer les côtelettes. Servez avec les trois légumes en accompagnement.

Recette du carré d agneau