Réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites bananes environ 40 grammes

40 centilitres de lait demi-écrémé

3 yaourts nature veloutés

1 citron vert

2 cuillères à café d’édulcorant en poudre

Peler et couper les bananes en rondelles. Verser le lait dans un bac à glaçons et mettre au congélateur pendant une heure. Placer les yaourts au freezer pendant une heure également. Pendant ce temps là, presser le citron.

Au moment de servir, sortir les bananes et le lait du congélateur ainsi que les yaourts du freezer. Mixer le tout avec l’édulcorant et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Servir très frais dans des verres à coctail en décorant chaque verre d’une rondelle de banane posée à cheval sur le bord du verre.

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

200 grammes de lentilles corail

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1/2 bouquet de coriandre

1 cuillère à café d’huile

10 grammes de graines de sésame

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

sel

Peler et hacher l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Ensuite, rincer et égoutter les lentilles ; laver et ciseler la coriandre.

Faites ensuite chauffer l’huile dans un faitout ou une marmite. Ajouter les légumes hachés dans l’huile chaude et les faire revenir sans les faire colorer environ 5 minutes. Ajouter les lentilles ainsi que 1,5 litres d’eau et laisser cuire 25 minutes à couvert sur feu doux. Saler en fin de cuisson.

Passer le tout au mixeur, rectifier l’assaisonnement et relever d’une pointe de piment. Parsemer de graines de sésame et de coriandre et servir aussitôt.

Cuisson : 5 minutes

Réfrigération : 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

24 biscuits à la cuillère

1 orange

100 grammes de chocolat noir patissier

2 cuillères à café de beurre

4 oeufs

1 pincée de sel

12 centilitres de café très fort

2 cuillères à café d’édulcorant en poudre

30 grains de café

Laver et brosser l’orange pour pouvoir en prélever le zeste et le râper pour en obtenir 1 cuillère à café. Vous pouvez aussi faire de fins copeaux d’écorce avec un couteau économe pour la décoration finale.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne. Bien mélanger et laisser refroidir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter un à un les jaunes au chocolat refroidi en mélangeant bien. Incorporer aussi le zeste d’orange.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer à la préparation très délicatement.

Sucrer le café à l’édulcorant et le verser dans une assiette creuse pour pouvoir ensuite y tremper les biscuits. Tapisser le fond et le tour d’un moule à charlotte face bombée contre les parois du moule.

Remplir ensuite le moule de la préparation au chocolat en y alternant les biscuits restants. Couvrir en tassant bien et réserver au frais pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.

Démouler la charlotte et décorer avec les copeaux d’écorce et les grains de café.

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600 grammes de potiron

400 grammes de pommes de terre type Bintje

3 oeufs

80 grammes de lait concentré demi-écrémé non sucré

1 gousse d’ail

3 biscottes écrasées

sel

poivre

Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans un cuiseur-vapeur.Préchauffer votre four à 180°C ou au thermostat 5 .

Eplucher le potiron et les pommes de terre, les laver puis les couper en dés. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Battre les oeufs en omelette dans un bol mélangeur puis ajouter le lait et saler-poivrer.

Eplucher la gousse d’ail pour en frotter le plat en terre allant au four. Placer le potiron et les pommes de terre dans le plat, puis verser le mélange à base d’oeufs. Saupoudrer de biscottes écrasées en chapelure et faire cuire pendant 30 minutes au four. Servir chaud.

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre

4 carottes de très gros calibre

1 oignon

1 gousse d’ail

5 brins de persil

120 grammes de steak haché à 5 %

100 grammes de jambon blanc dégraissé

1 tablette de bouillon de légumes

sel

poivre

Mettre à bouillir une casserole d’eau salée. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les laver, et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire 5 minutes. Ensuite, égoutter les légumes et les évider ( au couteau ou à la cuillère ). Mettre les morceaux de légumes ainsi obtenus dans le bol d’un mixeur.

Eplucher l’oignon et l’ail, laver le persil et mettre le tout dans le mixeur ainsi que la viande et le jambon. Mixer le tout mais pas trop finement. Saler et poivrer.

Remplir les carottes et les pommes de terre avec la farce ainsi faite.

Mettre les légumes farcis au fond d’une cocotte. Ecraser la tablette de bouillon, la saupoudrer sur les légumes et autour, verser un verre d’eau. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en rajoutant de l’eau en cours de cuisson. Servir chaud.

Cuisson : 8 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

24 huitres de calibre moyen

2 feuilles de gélatine

1 dosette de safran

poivre

Faites cuire les huitres à la vapeur pendant 8 minutes dans un cuit-vapeur. Les sortir dès qu’elles s’entrouvrent en veillant à ne pas perdre leur eau. Bien filtrez leur eau.

Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et faites chauffer. Egouttez la gélatine et l’ajoutez. Faites la dissoudre et versez l’eau filtrée des huitres. Poivrez puis laissez tiédir.

Parsemez chaque huître de safran et recouvrir du mélange à la gélatine. Calez les huîtres sur un lit de gros sel et mettez-les au frais pendant 30 minutes. Servez bien frais.

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

2 cuillères à café de beurre

10 centilitres de crème fraîche allégée

10 brins de ciboulette

4 brins d’estragon

8 brins de cerfeuil

sel

poivre

Préchauffez le four à 220°C ou au thermostat 7.

Beurrez 4 ramequins et mettez une pincée de sel. Cassez 1 oeuf dans chaque ramequin.

Dans un bol, mettez la crème fraîche à laquelle vous aurez ajouter du sel et du poivre. Lavez et ciselez les herbes, puis mélangez les à la crème fraîche. Répartir cette crème aux herbes dans les ramequins en la déposant sur le blancs d’oeuf seulement, autour du jaune.

Déposez les ramequins dans un plat à gratin. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour les faire cuire au bain-marie pendant 5 minutes en surveillant que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Servez dans les ramequins.

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

650 grammes de filet ou de rumsteck ficelé mais non bardé

1 bouquet garni avec du persil, de l’estragon, du thym et du laurier

1 gros oignon

2 clous de girofle

12 grains de poivre

8 carottes

8 petits poireaux

8 petits navets

1 coeur de céleri-branche

4 petits oignons

Gros sel de mer

Dans une marmite, portez 2,5 litres d’eau à ébullition. Ajoutez à cette eau 1 cuillère à soupe de gros sel, le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle et les grains de poivre. Laissez frémir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps là, nettoyez les légumes pour ensuite les ajouter dans la marmite et laissez cuire pendant 15 minutes.

Attachez une ficelle de chaque extrémités de la viande de façon à pouvoir l’accrocher aux deux poignées de la marmite afin qu’elle ne touche pas le fond du récipient.

Plongez la viande dans le bouillon comme expliqué précédemment et laissez frémir pendant 15 minutes pour une viande point. Sortez la viande, l’égouttez et lui ôtez la ficelle. Coupez la ensuite en tranches épaisses et dressez ces tranches sur un plat de service chaud.

Egouttez les légumes et les disposez tout autour de la viande. Filtrez le bouillon pour ensuite le verser dans une soupière.

Vous pouvez servir ce plat accompagner de moutardes diverses et des cornichons.

Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle truite de 1,2 kilogrammes

2 belles échalotes roses

100 grammes de champignons de Paris

25 centilitres de champagne

8 cuillères à café de crème fraiche allégée

4 grains de raisin noir

4 grains de raisin blanc

sel

poivre

Lavez et videz la truite puis salez et poivrez à l’intérieur.

Pelez et hachez les échalotes, préparez les champignons en grattant la base du pieds, en les passant rapidement sous l’eau claire et en les éminçant.

Préchauffez le four à 200°C ou au thermostat 6.

Au fond d’une lèchefrite, mettez une feuille de papier d’aluminium et y déposez les échalotes et les champignons.

Déposez la truite et l’enveloppez dans la feuille de papier d’aluminium en laissant une cheminée sur le dessus. Versez le champagne dans la papillote par la cheminée puis refermez la papillote hermétiquement. Faites cuire au four pendant 45 minutes.

Sortez le poisson, enlevez la peau et prélevez délicatement les filets pour les dresser sur le plat de service.

Récupérez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et faites épaissir à feu doux. Ajoutez les grains de raisin et laissez chauffer encore 2 minutes. Nappez maintenant la truite de cette sauce.

Servez bien chaud.

Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

4 coings

16 abricots secs

1 gousse de vanille

1 citron

4 cuillères à café de sucre en poudre

Pelez les coings, les coupez en quartiers et retirez ensuite le coeur. Coupez enfin les quartiers en cubes. Puis émincez les abricots secs en dés. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Pressez le citron.

Dans une casserole, mettez les dés de coings et d’abricots, la gousse de vanille et le jus de citron et couvrez entièrement d’eau ; portez ensuite à ébullition et laissez cuire pendant 2 heures c’est-à-dire jusqu’à ce que la chair des coings s’écrase à la fourchette.

Préchauffez le four à la position grill.

Ecrasez à la fourchette les morceaux de fruits puis mettez cette compote ainsi obtenue dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre et placez sous le grill du four. Laissez caraméliser puis servir tiède.