Bûche de Noël à la crème de pain d’épices et gingembre confit

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

140 g de farine

sucre glace

1 pincée de sel

Pour la crème de pain d’épices :

3 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre

30 cl de lait

30 g de Maïzena

1 cuillère à café de quatre-épices

6 morceaux de gingembre confit

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6 ). Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et les blancs montés en neige avec la pincée de sel . Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Mettre au four 10 à 15 minutes .

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le . Laissez refroidir .

Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid . Portez à ébullition le reste de lait . Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre . Ajoutez la Maïzena puis le lait bouillant et le quatre-épices sans arrêter de fouetter . Versez dans une casserole, amenez à ébullition, puis laissez frémir 3 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Déroulez le biscuit puis étalez la crème et répartissez le gingembre . Roulez la bûche. Coupez les extrémités pour faire plus joli .

Saupoudrez la bûche de sucre glace . Placez-la dans un plat et réservez au frais .