Bûche de Noël aux marrons

Préparation : de 45 minutes à 1heure environ

Ingrédients pour une bûche de 40 cm de long : 1 gâteau roulé de 42 x 32

Crème au beurre aux marrons : 750 g de pâte de marrons glacés

2 blancs d’oeufs

150 g de sucre

250 g de beurre

Sirop : 100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 verre d’eau

1 petit verre de rhum

Travaillez la pâte de marrons glacés avec du rhum à la cuillère à soupe, jusqu’à ce qu’elle soit lisse . Ajoutez-lui le tiers de son volume de crème au beurre ( préparée ainsi : faites cuire 150 g de sucre juste humecté à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte tombant de la fourchette fasse un fil . Battez les blancs d’oeufs en neige très ferme, ajoutez-leur le sirop bouillant coulant en mince filet en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient froids . Ajoutez ensuite le beurre ramolli en pommade en trois fois .) . Humectez le gâteau de sirop au rhum, tartinez-le de crème au beurre aux marrons . Roulez-le, enveloppez-le de son papier et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures . Coupez les bouts en oblique ; avec les retombées, faites des noeuds sur la bûche . Tartinez-les du reste de la crème au beurre sans marrons . Faites de même pour les deux extrémités de la bûche qui ont été coupées. Enduisez la bûche de crème au beurre aux marrons et tracez des rayures irrégulières à l’aide des dents d’une fourchette pour simuler l’écorce du bois . Vous pouvez rajouter des décor en pâte d’amandes .

Préparez la bûche deux ou trois jours avant la fête et gardez-la au frais, elle sera meilleure .