Galette des rois fourrée à la frangipane

Préparation : 20 minutes à la pâte toute prête ( 1h30 en faisant la pâte )

Cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pâte feuilletée

Pour la frangipane :100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g d’amandes en poudre

1 petit verre de rhum

3 oeufs dont 1 pour dorer

Si vous faites votre pâte vous-même, ne lui donnez que quatre tours . Mais vous pouvez utiliser une pâte surgelée ou achetée fraiche chez votre pâtissier .

Travaillez le beurre ramolli au fouet, avec les amandes en poudre, le sucre et le rhum .

Lorsque le mélange est parfait, ajoutez les oeufs entiers l’un après l’autre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu .

Divisez la pâte en deux . Formez une boule bien ronde en rentrant les coins de chaque morceau . Etendez-les au rouleau à pâtisserie sur la table farinée en leur gardant leur forme bien ronde, sur un demi-centimètre d’épaisseur . Posez un premier disque de pâte sur la plaque du four mouillée, tartinez-le de frangipane en laissant 2 cm tout autour au bord . Badigeonnez ce bord de blanc d’oeuf, et posez délicatement le second disque de pâte par dessus . Appuyez sur les bords pour les coller . Cisaillez-les en oblique à la pointe du couteau . Tracez des losanges toujours à la pointe du couteau et piquez à la verticale 5 ou 6 trous jusqu’au fond . Dorez la galette avec le jaune d’oeufs battu avec le reste de blanc, en veillant à ne pas faire couler sur les bords . Préchauffez votre four 20 minutes à l’avance ( thermostat 6-7 ) et mettre la galette au four . N’ouvrez pas le four pendant 20 minutes . Puis, dorez encore une fois avec le reste du jaune d’oeufs, et enfin laissez cuire 45 minutes en surveillant la couleur .

La galette est cuite lorsque, en  la soulevant de la plaque, elle ne plie plus .