Risotto d’artichauts violet

Risotto d’artichauts violet à la truffe blanche

Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes
9 artichauts poivrades, 1 citron jaune
50g de beurre, œufs de homard
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de truffes blanche
6 copeaux de parmesan
Feuilles de céleri jaune, sel, poivre

Risotto
250 g de riz rond à risotto
50 g d’oignon
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
60 g de parmesan râpé
150 g de crème liquide fouettée
3 cl d’huile d’olive, sel

Sauce
30 cl de crème liquide
2 bottes de ciboulette
2 c. à soupe de fond de volaille

Risotto : Couper l’oignon en petits dés. Le faire suer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les grains de riz jusqu’à ce qu’ils craquent légèrement. Mouiller de vin blanc. Mélanger. Laisser cuire jusqu’à réduction complète.

Verser le quart du fond de volaille. Dès absorption, poursuivre la cuisson en rajoutant petit à petit. Saler ( 1 C. à café). A son terme, incorporer la crème liquide fouetté et le parmesan. Mélanger délicatement.

Artichauts : Retirer les grosses feuilles des artichauts. Couper le haut de celles qui restent. Gratter légèrement le pied des artichauts. Faire cuire ces légumes dans 1 litre d’eau additionnée de jus de citron, 20 g de sel et 1 c. 0 soupe d’huile d’olive. Au terme de leur cuisson, les égoutter et les couper en 2. Les poêler dans le beurre, côté intérieur.

Sauce : Faire réduire la crème de moitié. Ebouillanter la ciboulette dans l’eau salée (30g/litre). L’égoutter et la rafraichir dans l’eau glacée. Mixer en purée Ajouter la crème. Mélanger et assaisonner légèrement. Détendre avec un peu de fond de volaille.

Emincer la truffe en fines lamelles. Disposer le risotto au centre des assiettes. Le surmonter d’artichauts poivrades. Décorer le plat de feuilles avec du céleri et quelques œufs de homard, de copeaux de parmesan. Entourer le tout d’un petit cordon de sauce ciboulette.

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