Doigts de fée

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Niveau : Facile
Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 50 pièces environ :

3blancs d’œufs,
180g de sucre,
15g de cacao amer,
Quelques gouttes de jus de citron,
Beurre et farine pour la plaque

Fouetter les blancs et le sucre sur un bain-marie. Chauffer la masse jusqu’à 50°C. Retirer du bain-marie. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu’à refroidissement presque complet. L’appareil doit être ferme. Ajouter et mélanger délicatement à la spatule le cacao en poudre. Dresser de petits bâtonnets à l’aide d’une poche à douille moyenne unie sur une plaque légèrement beurré et farinée ou sur du papier sulfurisé légèrement beurré Cuire à 110°C (th.3-4), dans un four non hérmétiquement fermé pour permettre l’évacuation de la buée, pendant 45 min.