Les recettes de Mamie

- 250g de pruneaux
- 3 cuillerées à soupe de sucre + 50 g
- 1/8 litre d’armagnac ou cognac
- 1 bouteille de bon vin rouge

Laver soigneusement de très beaux pruneaux. Les mettre dans un récipient fermé hermétiquement avec 3 cuillerées de sucre, ajouter le cognac, fermé. Laisser macérer plusieurs jours en remuant de temps en temps. Après plusieurs jours ajouter au contenu du bocal 1 bouteille de vin rouge, 50g de sucre. Couvrir à nouveau et laisser macérer plusieurs jours. A la fin de la macération, presser légèrement les pruneaux pour en extraire le jus. Filtrer et mettre en bouteilles.

Cueillir la pervenche dès les premiers jours de printemps. Faire sécher 2 poignées de feuilles fraîches. Jeter les feuilles sèches dans 1 litre de vin bouillant, additionnée de 100 g de sucre. Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteille.

- 2 pamplemousses
- 35 morceaux de sucre
- 1 litre de bon blanc sec
- 1 verre à liqueur d’eau de vie
- 1 cc de chicorée

Râper le zeste des pamplemousses. Le mettre dans un bocal avec le sucre et le vin. Ajouter un verre à liqueur d’eau de vie. Ajouter 1 cuillère à café de chicorée en grains pour la coloration. Laisser macérer 15 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

- 3 grosses oranges
- 30 morceaux de sucre
- 1 litre de bon vin blanc sec
- 1 verre à liqueur d’au de vie de prune

Râper le zeste des 3 oranges. Le mettre dans un bocal avec le sucre et le vin. Ajouter un bon verre à liqueur d’eau de vie de prune (de préférence). Pour obtenir une jolie couleur cuivrée, je vous conseille d’y ajouter une cuillère à soupe de chicorée en grain. Fermer le bocal. Ne plus y toucher pendant une quinzaine de jours et le remuer tous les 2 jours. Ensuite, filtrer avec un linge fin et mettre en bouteilles.

Extraire le jus des oranges jusqu’à obtenir 2 litres. Mettre celui-ci dans un récipient avec 300 g de sucre dissout dans 30 cl d’eau environ et 2 g de levure de bière diluée dans un peu d’au tiède. Ensuite, laisser fermenter 15 jours, soutirer. Laisser reposer. Mettre en bouteille. Selon vos préférences pour un vin sec, demi-sec ou doux, diminuer ou augmentez la quantité de sucre.