Les recettes de Mamie

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de carottes
4 cuillérée à soupe d huile d olive
1,5 kg de paleron coupé en gros cubes
1 pied de veau coupé en deux
2 barquette de lardons fumés
3 cuillérées à soupe d échalote
1 cuillérée à soupe d ail
2 cuillérée à soupe de thym
2 bouteilles de vin rouge corsé
4 cuillérées à soupe de persil
Sel, poivre

Préparez la marinade la veille.
Epluchez les carottes et coupez les en fines rondelles. Disposez les dans un saladier. Ajoutez 3 cuillérées à soupe d huile d olive, le paleron, le pied de veau, les lardons, l échalote, l ail et le thym. Mouillez avec le vin et poivrez. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

Egouttez les morceaux de paleron. Filtrez la marinade, réservez les légumes. Dans une cocotte, faites revenir légèrement la viande avec unecuillère d huile d olive. Ajoutez y les légumes, dans la marinade et saupoudrez de persil.
Faites cuire 4 heures à feu doux en remuant de temps en temps. Servez la daube accompagnée de tagliatelles fraiche.

Src :Vivre à table N° 16 Janvier-Février 2007 - recette de la Daube de boeuf au persil