Les recettes de Mamie

Rôti de porc à l andalouse

Ingrédients pour 4 personnes
2 gousses d ail
4 cuillerées à soupe d huile d olive
2 branches de thym
1 rôti de porc de 1 kg dans le filet
4 oranges non traitées
2 morceaux de sucre
1 oignon
2 tomates
2 feuilles de laurier
10 cl de vin blanc sec
100 g de lardons
100 g d olives noires
Sel, poivre du moulin

Pressez l ail épluché et mettez le dans un bol avec la moitié de l huile. Ajoutez le thym effeuillé. Tartinez le rôti sur toute ses faces avec cette pâte et laissez mariner 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 180°(th.6). Lavez les oranges en les brossant sous l eau courante. Séchez les puis frottez les morceaux de sucre sur deux d entre elles pour qu ils soient bien imprégnés d huile essentielle. Râpez le zeste d une autre. Pelez les oranges à vif et coupez les en rondelle n éliminant les pépins.
Pelez et émincez l oignon. Incisez la base des tomates en croix et plongez les 5 minutes dans un grand volule d eau bouillante. Refroidissez les tomates sous l eau courante. Pelez et épépinez et concassez les tomates.
Découpez les feuilles de laurier en 3 ou 4 morceaux. Mélangez les au reste d huile et au zeste d orange. Etalez cette préparation au fond d un plat à four. Disposez-y le rôti. Arrosez le avec la marinade, ajoutez les morceaux de sucre et le vin blanc. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
Enfournez le rôti à mi hauteur durant 30 minutes, puis retournez le et disposez les lardons et les rondelles d orange autour, en les mélangeant avec la garniture. Poursuivez la cuisson 30 minutes, puis ajoutez les olives, ainsi qu un peu d eau chaude si nécessaire. Laissez cuire le rôti encore 15 à 20 minutes. Servez chaud, entouré de la garniture, accompagné de riz ou de pâtes.

Src : Vivre à table N°16, Janvier-Février - recette de Rôti de porc à l andalouse