Les recettes de Mamie

Blanquette de veau

Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de veau en morceaux, sans os, moitié épaule, moitié poitrine
2 carottes en rondelles
2 oignons hachés
2 cuillerées à soupe de farine (15 g)
150 ml d eau ou de bouillon
150 ml de vin blanc sec
Sel, poivre
1 bouquet garni
250 g de champignons préparés, émincés

Sauce
1 jaune d oeuf
50 ml de crème
1 jus de citron

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans la matière grasse chaude, sans les laisser dorer. Ajoutez les carottes, les oignons et les laissez fondre, saupoudrez de farine, laissez cuire 1 minute puis mouillez avec le bouillon, le vin, salez, poivrez et joignez le bouquet garni. Fermez et laissez cuire à petit feu 2 heures. Ajoutez les champignons émincés et laissez les mijoter 10/15 minutes. Délayez, dans un ramequin, le jaune d oeuf, la crème, le jus de citron et versez dans la cocottes. Laissez chauffer jusqu à ébullition et rectifiez l assaisonnement.
Servez accompagné de riz.

Sce : Tupperware, Je cuisine avec maman - recette d escalope de blanquette de veau