Les recettes de Mamie

Veau rôti au muscat corse

Ingrédients
800 g de quasi de veau ou d épaule
150 g de lard maigre
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d ail
2 tomates
150 g de céleri rave
4 brin de romarin
1 oeuf
25 cl de muscat du cap corse
2 cuillerées à soupe de chapelure
5 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre moulu

Pelez les oignons, les échalotes et l ail, hâchez les. Rincez et essorez le persil et le romarin et cisez les finement. Hachez le lard. Chauffez une cuillerée d huile d olive dans une casserole, ajoutez la moitié du hachis d oignon, ail et échalote et faites cuire 5 minutes sans laisser colorer. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le lard, l oeuf, les herbes et la chapelure.
Faites une entaille dans la viande, glissez dedans la farce au lard et ficelez la pour lui donner la forme d un rôti. Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe. Pelez le céleri rave, découpez le en dés. Faites flamber le muscat dans une casserole.
Dans une cocotte, faites chauffer l huile restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez le reste de hachis, les tomates et le cèleri, versez le muscat, salez, poivrez. Couvre et laissez mijoter une heure. Dégustez bien chaud.

Les conseils : Vous pouvez préparer cette recette à l avance elle sera encore meilleure. Vous pouvez servir le veau avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Src : Télé Loisirs N 1103 - Recette du Veau rôti au muscat corse

Carré d agneau au thym et légumes nouveaux

Ingrédients
2 carrés d agneau de 6 côtes chacun
4 gousses d ail
400 haricots verts
400 g de carottes primeurs
600 g de petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet de thym frais
40 g de beurre
7 cuillerées à soupe d huile d olive
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1cuillerée à café de graines de geniève
Sel, poivre moulu

Pelez et pressez 2 gousses d ail. Mélangez 4 cuillerées à soupe d huile d olive, la sauce soja, les brins de thym, les graines de genièves concassées, l ail pressé ainsi que le poivre moulu. Faites tremper les carrés d agneau dans cette marinade. Pendant ce temps, éfilez les haricots verts, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Epluchez les pommes de terre, rincez et épongez les. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d huile d olive dans une sauteuse, ajoutez 2 gousses d ail non pelées, salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant souvent. Pelez les carottes et coupez les en petits morceaux, mettez les dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sucre en poudre, 10 cl d eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu pour que le liquide s évapore.
Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Posez les carrés d agneau sur un plat allant au four, enveloppez les manches dans de l aluminium ménager. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Découpez les carrés d agneau afin de séparer les côtelletes. Servez avec les trois légumes en accompagnement.

Src : Télé Loisirs N 1011 - Recette du carré d agneau au thym et légumes nouveaux

Nid gourmand au chocolat

Ingrédients
200 g de chocolat patissier
18 petits oeufs en chocolat de différentes tailles
8 oeufs
200 g de beurre
150 g de farine
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

Cassez le chocolat en morceau et faites le fondre. Hors du feu, ajoutez 125 g de beurre. Cassez 4 oeufs, séparez les jaunes et les blancs, ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu et mélangez. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre vanillé et incorporez délicatement le tout à la préparation au chocolat. Réservez cette mousse au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans une casserole, versez 25 cl d eau, le reste du beurre découpé en petits morceaux, le sel et le sucre et faites bouillir. Dès ébullition, versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement. Une boule se forme rapidement et se détache du fond de la casserole. Hors du feu, incororez les oeufs restants un par un, en mélangeant de nouveau énergiquement.
Versez cette pâte dans une poche à douille. En pressant celle ci, répartissez la pâte sur une feuille de cuisson, en formant un cercle de 20 cm de diamètre environ. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir cette couronne, puis fendez la en deux dans l épaisseur et garnissez la avec la mousse au chocolat. Déposez dans le creux du nid les oeufs en chocolat.

Src : Télé Loisirs N 1011 - Recette du nid gourmand au chocolat

Omelettes roulées au jambon

Ingrédients pour 4 personnes
6 oeufs
4 tranches fines de jambon
6 cuillerées à soupe de crème liquide
1 bouquet de cerfeuil ou de persil
2 gousses d ail
2 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre

Hacher l ail. Ciseler le cerfeuil en gardant quelques brins pour la décoration.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème liquide, l ail haché et le cerfeuil ciselé, saler et poivrer.
Chauffer 1 cuillerée à soupe d huile d olive dans une poêle antiadhésive sur le feu moyen, verser la moitié de la préparation. Couvrir et cuire sur feu doux 5 minutes, jusqu à ce que l omelette se détache des parois, le dessus restant encore un peu crémeux. Faire glisser cette omelette sur un plat de service. Refaire ainsi une seconde omelette.
Etaler sur chaque omelette 2 tranches de jambon, les rouler encore chaudes et les couper en deux. Mettre une demi-omelette sur chaque assiette, décorer des brins de cerfeuil réservés.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Omelettes roulées au jambon

Moelleux au citron

Ingrédients pour 6 personnes
1 yaourt bulgare
160 g de farine
40 g de Maïzena
150 de sucre + pour le moule
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 citron non traité
8 cuillerées à soupe de sucre glace

Mélanger dans un saladier le yaourt avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le beurre fondu, la farine, la Maïzena et la levure. Parfumer du zeste râpé et de la moitié du jus de citron. Bien mélanger jusqu à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Verser dans un moule carré beurré de 20 cm de côté ou un moule rond de 24 cm de diamètre. Cuire 45 à 50 minutes au four préchauffé à 180°C. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
Mélanger 6 cuillerées à soupe de sucre glace et le reste de jus de citron. Etaler ce sirop sur le gâteau avec le dos d une cuillère. Au moment de servir, saupoudrer du reste de sucre glace.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Moelleux au citron

Mousse de mangues

Ingrédients pour 4 personnes
2 mangues
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
3 cuillerées à soupe de sucre
1 citron vert
Feuilles de menthe (facultatif)

Faire ramollir 10 minutes les feuilles de gélatine dans un bol d eau froide. Peler les mangues, prélever quatre beaux rubans de chair à l aide d un économe, les citronner et les réserver.
Mixer le reste de chaire des mangues avec le sucre et le reste de jus de citron. Chauffer cette purée à feu doux. Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée en remuant. Laisser tiédir la préparation.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l incorporer à la purée de mangues. Répartir la mousse obtenue dans 4 coupelles et réfrigérer 6 heures. Servir décoré d un ruban de mangue et éventuellement de feuilles de menthe fraîche.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Mousse de mangues

Gratin de flétan aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes
4 filet de flétan
800 g de carottes
60 g de beurre demi-sel
2 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe de poudre d amande
1 citron
1 cuillerée à café de graines de cumin
4 brins de persil (facultatif)
Sel, poivre

Malaxer dans un bol le beurre ramolli avec la chapelure et la poudre d amande. Déposer ce mélange sur une assiettes, l étaler et l aplatir, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Peler et râper les carottes avec la râpe à gros trous, les cuire pendant 5 minutes à la vapeur. Les mélanger avec les graines de cumin, saler et poivrer. Répartir cette préparation dans les 4 plats à gratin individuels.
Saler et poivrer les filets de flétan sur les deux faces. Les rouler sur eux mêmes et les déposer sur les carottes au cumin. Arroser d un filet de jus de citron.
Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Couper le beurre aux amandes en quatre et en poser un morceau sur chaque plat. Faire gratiner 3 minutes. Servir aussitôt, décoré de persil.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Gratin de flétan aux carottes

Dinde à la Santa Fé

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
1 poivron rouge
1 petite boîte de maïs
200 g de champignon de Paris
3 cuillerées à soupe d huile
1 cuillerée à café d épices pour fajitas
Sel

Couper les escalopes de dind en lanières. Les saupoudrer du mélange d épices et les arroser d une cuillerée à soupe d huile. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer les légumes.
Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide et les couper en lamelles. Les faire sauter dans 1 cuillerée à soupe d huile jusqu à ce qu ils aient rendu toutes leur eau. Saler.
Epépiner le poivron et le couper en dés. Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d huile pendans 5 minutes en remuant. Ajouter les lanière de dinde et faire revenir à feu vif jusqu à ce qu elles soient bien dorées.
Ajouter les champignons poêlés et le maïs égoutté au mélange dinde-poivron. Faire sauter 3 minutes à feu vif. Rectifier l assaisonnement et servir éventuellement décoré de brins de ciboulette.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Dinde à la Santa Fé

Paupiettes de poulet

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
250 g de chair à saucisse
300 g de tagliatelles fraîches
3 carottes
1 oignon
1 botte de persol plat
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d huile
10 g de beurre
20 cl de fond de volaille
Sel, poivre

Faire tremper le pain de mie écroûté dans le lait. Mélanger dans un saladier la chair à saucisses avec l oignon haché et rissolé, le persil ciselé, la mie de pain essorée et l oeuf battu, saler et poivrer. Malaxer.
Garnie les blancs de poulet de farce, les rouler et les ficeler.
Chauffer le beurre et l huile dans une sauteuse et y saisir les paupiettes. Lorsqu elles sont bien dorées, verser le fond de volaille chaud et laisser cuire 20 minutes à couvert en arrosant régulièrement.
Peler les carottes, les couper en fines lamelles à l économe. Cuire les tagliatelles dans de l eau bouillante suivant les indications du paquet et ajouter, 3 minutes avant la fin de cuisson, les carottes. Ejoutter. Servir avec les paupiettes et le jus de cuisson réduit.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Paupiettes de poulet

Agneau à la balinaise

Ingrédients pour 4 personnes
500 g d épaule d agneau en cubes
1 poivron rouge
100 g de cacahuètes
20 cl de lait de coco
2 oeufs
5 cuillerées à soupe d huile d olive
1 cuillerée à soupe curcuma
6 gousses de cardamonme
Sel
Papier sulfurisé

Cuire les oeufs 10 minutes à l eau bouillante, les rafraîchir et les écaler. Emincer les blancs et écraser les jaune. Epépiner et émincer le poivron. Concasser les cacahuètes.
Chauffer l huile d olive dans une cocotte et y faire dorer 4 à 5 minutes la viande. Parsemer le curcuma et des graines de cardamome pilées et saler.
Répartir la viande et le poivron sur 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Saupoudrer des blancs d oeufs émincés et des cacahuètes.
Mélanger le lait de coco avec les jaune écrasés et verser en filet sur la viande. Refermer hermétiquement les papillotes et maintenir avec des agrafes. Poser sur la plaque et cuire 25 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir directement dans les assiettes.

Pour faire un plat plus économique remplacez l agneau par de l échine de porc ou du sauté de dinde.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette d Agneau à la balinaise

Nid de Pâques

Ingrédients pour 6-8 personnes
Pour la pâte :
150 g de farine
4 oeufs
60g de beurre + pour la plaque
2 cuillerée à café de sucre
1 pincée de sel

Pour la crème
200 g de chocolat
2 jaunes d oeufs
50 g de sucre
50 g de farine
25 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
1 cuillerée à café de sucre glace

Pour la décoration :
Des petits oeufs de Pâques multicolore

Faire la pâte : Chauffer dans une casserole 20 cl d eau avec le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis, hors du feu, verser la farine et mélanger. Remettre sur feu doux et continuer de remuer jusqu à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un.
Mélanger la pâte jusqu à ce qu elle soit bien souple, puis la mettre dans une poche à douille et former une couronne sur une plaque beurrée en faisant plusieurs tours. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez la couronne 10 minutes dans le four éteint avant de la sortir et de la laisser refroidir.
Faire la crème : Faire fondre le chocolat concassé dans le lait chaud. Mélanger dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Verser le lait au chocolat. Chauffer sur feu doux en remuant jusqu à obtenir une crème nappante. Laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin, puis incorporer à la préparation précédente. Couper la couronne en deux , garnir la moitié inférieur de crème au chocolat à l aide d une poche à douille, recouvrir de l autre moitié. Garnir le centre de petits oeufs.

Src :Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Gâteau nid

Nid de Pâques

Ingrédients pour 6 personnes
1 yaourt nature
3 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt de sucre
1/2 pot de yaourt d huile
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
Beurre pour le moule
1 sachet de pépites de chocolat (100g)
1 pot de nappage à la framboise (165g)
1 pot de vermicelles en sucre (65g)
Oeufs en chocolat

Fouette les oeufs dans un saladier. Ajoute le yaourt, puis, petit à petit, le sucre, la farine tamisée et la levure. Verse l huile et mélange bien jusqu à l obtention d une pâte lisse et homogène. Mets au réfrigérateur 10 minutes.
Beurre un moule à savarin. Incorpore à la pâte les pépites de chocolat, puis verse-la dans le moule. Fais cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Couvre le gâteau de papier d aluminium si le dessus brunit trop vite.
Vérifie la cuisson du gâteau en y enfonçant la lame d un couteau : elle doit ressortir sèche. Quand il est cuit, sors-le du four et attends 10 minutes avant de le démouler, puis laisse-le refroidir sur une grille.
Etale sur la surface du gâteau, à l aide d un pinceau, le nappagee à la framboise. Parsème ensuite de toutes parts les vermicelles en sucre (fais attention à bien les répartir). Enfin garnis le centre d oeufs en chocolat.

Src :Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de nid de Pâques - recette cuisine pour enfant