Les recettes de Mamie

Paupiettes de poulet

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
250 g de chair à saucisse
300 g de tagliatelles fraîches
3 carottes
1 oignon
1 botte de persol plat
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d huile
10 g de beurre
20 cl de fond de volaille
Sel, poivre

Faire tremper le pain de mie écroûté dans le lait. Mélanger dans un saladier la chair à saucisses avec l oignon haché et rissolé, le persil ciselé, la mie de pain essorée et l oeuf battu, saler et poivrer. Malaxer.
Garnie les blancs de poulet de farce, les rouler et les ficeler.
Chauffer le beurre et l huile dans une sauteuse et y saisir les paupiettes. Lorsqu elles sont bien dorées, verser le fond de volaille chaud et laisser cuire 20 minutes à couvert en arrosant régulièrement.
Peler les carottes, les couper en fines lamelles à l économe. Cuire les tagliatelles dans de l eau bouillante suivant les indications du paquet et ajouter, 3 minutes avant la fin de cuisson, les carottes. Ejoutter. Servir avec les paupiettes et le jus de cuisson réduit.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Paupiettes de poulet