Les recettes de Mamie

Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 gigot raccourci (sans la selle ni la souris) de 1,2 kg
1,5 kg de petits pois à écossez
1 botte d'oignons nouveau
4 coeurs de laitue
1 botte de menthe
1 botte de persil
125 g de jeunes pousses dépinards
50 g de beurre
Huile d'olive
2 cuillérées à soupe de sucre
Gros sel
Sel, poivre

Mettre le gigot dans un plat, saler et poivrer, arroser de 2 cuillérées à soupe d'huile. Cuire 20 minutes au four préchaufer à 240°C. Retourner le gigot, ajouter les oignons épluchés et les coeurs de laitue, baisser le four à 180°C et cuire encore 20 minutes.
Plonger la menthe et le persil équeutés avec les ejunes pousses d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire à gros bouillon 1 minute. Bien égoutter, puis mélanger avec 20 g de beurre.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec 1 cuilléré à soupe de gros sel et le sucre. Cuire les petits pois écossés 3 minutes dès le retour de l'ébullition, égoutter.
Retirer le gigot du four, laisser reposer 5 minutes. Dégraisser, ajouter les petits pois et 30 g de beurre. Recouvrir le gigot de beurre aux herves, remettre au four 10 minutes et servir.

Src : Maxi Cuisine - Avril Mai 2007 - recette de Gigot à l'anglaise