Les recettes de Mamie

Ingrédients pour 4 personnes
2 gros magrets de canard
2 g de petits pois frais
1 botte d'oigons nouveau
1 coeur de laitue
80 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
Sel, poivre moulu

Ecossez les petitis pois, rincez les sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les ainsi que les tiges vertes. Fendez en quatre le coeur de laitue, rincez-le. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 50 g de beurre, ajoutez les oignons, leurs tiges et la laitue, laissez étuvez pendant 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, saupoudrez de sucre en poudre, sel et poivre. Versez 10 cl d'eau bouillante, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. A l'aide d'un couteau bien aigusé, quadrillez la peau des magret de fines entailles. Dans une poêle, posez les magrets côté peau et faites cuire à feu très doux.
Au fur t à mesureque le gras des magrets fond, jetez le dans l'évier. Quand la peau de la viande est fine et dorée, augmentez le feu et faites griller l'autre face sur un feu très vif pendant 2 minutes. Dégustez-les bien chauds avec les petits pois auxquels vous ajouterez,au dernier moment, les 30 g de beurre restant.

Src : Télé Loisirs - recette de Magret de canard aux pois frais et à la laitue