Préparation : 1h

Cuisson : 50 min

Repos : 2h

Niveau : Difficile

Coût : Chère

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Biscuit :

5oeufs
130g de sucre 
60g de farine
25g de cacao
50g de noisettes grillées et hachées
40g de beurre
beurre et farine pour le moule

Garniture

125g de chocolat blanc
125g de chocolat noir
3dl de crème
1/4l de crème fouetté
Sirop au rhum

Décor

Cacao et sucre glace pour le décor
60g d'amande grillées

Travailler 5jaunes d'oeufs et 100g de sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce le mélange blanchisse. Monter les 4blancs d'oeufs en neige. Ajouter 30g de sucre et battre le tout en neige ferme. Mélanger la première préparation avec le mélange farine - noisettes- cacao et beurre fondu tiède, puis ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans un moule au four à 210°C (th.7). Démouler sur une grille. Mette le chocolat blan à fondre au bain marie. Le mélanger avec la crème fouettée. Faire prendre au frais. Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat noir cassé en petits morceaux. Mélanger et réserver au frais jusqu'à complet refrodissement puis fouetter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Tailler le biscuit en 3 dans l'épaisseur. Poser un fond sur le plat de service et l'imbiber de sirop. Chemiser le tour du gâteau avec le restant de la mousse au chocolat blanc et le dessus de mousse au chocolat noir. Appliquer sur tout le tour du biscuit des amandes effilées, grillées et concassées. Saupoudrer le dessus de cacao ou décorer à la poche à douille avec la crème restante. Mettre 2h au frais.

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