Préparation : 50 min

Cuisson : 10 min

Niveau : Difficile

Coût : Chère

Ingrédients pour 6 à 8 personnes




Biscuit



70g de jaunes d'oeufs
30g de sucre
25g de pâte de pistache (à défaut prendre de la pâte d'amandes)
210g de poudre d'amande
115g de blancs d'oeufs
90g de sucre




Garniture



6jaunes d'oeufs
50g de sucre
250g de chocolat de couverture blanche
1/2 dl de whisky
300g de crème fraîche liquide
1orange
1clémentine
100g de framboises
5oreillons d'abricots
3poires au sirop
50g de groseilles
50g de myrtilles
80g de couverture fondante
80g de crème




Fouetter vigoureusement les jaunes d'oeufs, le sucre et la pâte de pistache. Ajouter les amandes en poudre. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Incorporer le blanc d'oeuf à la spatule. Etendre l'appareil sur papier cuisson, 40x40 cm. Cuire à 220°C (th.7-8) durant 8 à 10 min.
Mélanger les 6jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Chauffer au bain marie à 80°C. Fouetter énergiquement. Faire fondre la couverture ivoire. Mélanger les jaunes d'oeufs montés à la couverture ivoire et au whishy. Incorporer la crème fouettée.
Couper tous les fruits en cubes. Diviser l'abaisser en biscuit en 3parties égales. Garnir une abaisse de biscuit avec la moitié de la mousse de whisky. Répartir la moitié des fruits. Poser la dernière abaisse. Passer au froid.
Hacher la couverture. Faire bouillir la crème. Verser sur la couverture et mélanger. Glacer le dessus de l'entremets. Décorer au cornet.




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