Préparation : 50 min

Cuisson : 10 min

Niveau : Difficile

Coût : Raisonnable

Ingrédients pour 8personnes

3fonds de dacquoise aux noix de 20cm de diamètre
500g de crème au beurre de café
400g de sucre de semoule
150g de brisure de noix
Sucre glace

Préparer les fonds de dacquoise aux noix et la crème au beurre. Lorsque les fonds sont refroidis, dresser une première couche de crème au beurre entre 2fonds, puis une seconde couche, et terminer avec le troisième fond. A l'aide d'une spatule, masquer le dessus et les côtés de crème au beurre. Pour la décoration, frabriquer un caramel blond en faisant fondre à sec 200g de sucre semoule dans un poêlon en cuivre de préférence, à feu doux. Verser le sucre restant en pluie et mélanger à la spatule en bois. Ajouter les noix lorsque tout le sucre est fondu.Verser le tout sur un marbre huilé. L'étendre à la spatule sur une couche fine. Laisser refroidir. Hacher grossièrement au couteau et parsemer le dessus du gâteau de ces brisures. Saupoudrer de sucre glace. Conserver ce gâteau dans un endroit frais.Le déguster tempéré

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