Utiliser des œufs très du jour, si possible, maximum 4jours. Au-delà le blanc devient plus liquide et lorsqu'il est plongé dans l'eau bouillante, il n'enrobe plus suffisamment le jaune. Faire bouillir 1 litre d'eau dans une sauteuse avec 2cuillères à soupe de vinaigre ou 1 cuillerée de gros sel. Baisser le feu pour que l'eau frémisse. Casser les œufs l'un après l'autre dans une tasse et en l'approchant le plus possible du bord de l'eau verser les œufs d'un seul coup. S'assurer que le blanc enveloppe le jaune et après 3 minutes, retirer l'œuf avec une écumoire. Parer le blanc. Pour les maintenir chauds, les plonger dans l'eau à 60°C. Pour servir, les égoutter sur du papier absorbant.

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