Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Niveau : Facile

Coût : Raisonnable

Ingrédients pour 4 personnes

2grandes tranches de saumon fumé
1avocat
50g de pousses d'épinards
1échalote 
50cl de lait 
250g de farine 
3oeufs  
3cuillères à soupe  d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1cuillère à café de moutarde 
1cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre moulu

Versez la farine tamisée dans un saladier, ajouter 1pincée de sel, 2cuillères d'huile d'olives et les œufs. Mélanger avec un fouet en versant peu à peu le lait, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Pelez et émincez l'échalote. Dans un bol, réunissez le vinaigre, l'huile d'olive restante, la moutarde, l'échalote hachée, salez, poivrez et mélangez. Découpez la pulpe de l'avocat en petits cubes, arrosez-les avec la sauce. Découpez le saumon en petits morceaux. Faites chauffer une poêle en fine couche. Laissez-la prendre, puis retournez-la pour faire dorer l'autre face. Faites glisser les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette. Pour les garnir, déposez-les à plat sur une planche, couvrez-les avec des feuilles d'épinards, le saumon et l'avocat. Roulez les crêpes bien serrées, découpez-les en petits tronçons. Servez en entrée ou comme apéritif.

SRC : Télé Loisirs - Hebdomadaire du 18 au 24 Février - 2008 N°1147