Les recettes de Mamie

- 250g de pruneaux
- 3 cuillerées à soupe de sucre + 50 g
- 1/8 litre d’armagnac ou cognac
- 1 bouteille de bon vin rouge

Laver soigneusement de très beaux pruneaux. Les mettre dans un récipient fermé hermétiquement avec 3 cuillerées de sucre, ajouter le cognac, fermé. Laisser macérer plusieurs jours en remuant de temps en temps. Après plusieurs jours ajouter au contenu du bocal 1 bouteille de vin rouge, 50g de sucre. Couvrir à nouveau et laisser macérer plusieurs jours. A la fin de la macération, presser légèrement les pruneaux pour en extraire le jus. Filtrer et mettre en bouteilles.

Cueillir la pervenche dès les premiers jours de printemps. Faire sécher 2 poignées de feuilles fraîches. Jeter les feuilles sèches dans 1 litre de vin bouillant, additionnée de 100 g de sucre. Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteille.

- 2 pamplemousses
- 35 morceaux de sucre
- 1 litre de bon blanc sec
- 1 verre à liqueur d’eau de vie
- 1 cc de chicorée

Râper le zeste des pamplemousses. Le mettre dans un bocal avec le sucre et le vin. Ajouter un verre à liqueur d’eau de vie. Ajouter 1 cuillère à café de chicorée en grains pour la coloration. Laisser macérer 15 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

- 3 grosses oranges
- 30 morceaux de sucre
- 1 litre de bon vin blanc sec
- 1 verre à liqueur d’au de vie de prune

Râper le zeste des 3 oranges. Le mettre dans un bocal avec le sucre et le vin. Ajouter un bon verre à liqueur d’eau de vie de prune (de préférence). Pour obtenir une jolie couleur cuivrée, je vous conseille d’y ajouter une cuillère à soupe de chicorée en grain. Fermer le bocal. Ne plus y toucher pendant une quinzaine de jours et le remuer tous les 2 jours. Ensuite, filtrer avec un linge fin et mettre en bouteilles.

Extraire le jus des oranges jusqu’à obtenir 2 litres. Mettre celui-ci dans un récipient avec 300 g de sucre dissout dans 30 cl d’eau environ et 2 g de levure de bière diluée dans un peu d’au tiède. Ensuite, laisser fermenter 15 jours, soutirer. Laisser reposer. Mettre en bouteille. Selon vos préférences pour un vin sec, demi-sec ou doux, diminuer ou augmentez la quantité de sucre.

- 1 litre de bon vin rouge
- 30 morceaux de sucre
- 4 cuillerées à café de chicorée
- 2 dl d’eau de vie à 40°
- Le zeste de 2 oranges ou de 2 citrons

Versez le vin, le sucre, la chicorée dans un bocal de verre. Après avoir bien lavé les oranges ou citrons, retirer le zeste à l’aide du couteau éplucheur et le mettre macérer dans le vin. Remuer pour aider la dissolution du sucre, fermer hermétiquement le bocal, laissé macérer 48 heures. Au bout de ce temps, filtrer, retirer un verre de la préparation et le remplacer par un verre d’eau de vie. Ceci assure une meilleure conservation.

Faire macérer 20 g de poudre de racine de gentiane dans ½ verre d’eau de vie pendant 24 heures. Ajouter ensuite 1 litre de vin blanc sec. Laisser macérer 9 à 10 jours. Filtrer. Mettre en bouteilles.

Mettre une poignée de baies broyées dans une bouteille de vin ou d’eau de vie. Laisser macérer une semaine. Chauffer ensuite 10 minutes à petites flammes et remettre macérer pendant une semaine. Filtrer et mettre en bouteilles.

- 1kg800 de jus de framboises
- 0,200 litre de jus de groseilles
- 1 kg de sucre pour 3 litres de jus

Dans une bonbonne ouverte au frais, laisser fermenter en remuant chaque jour avec un bâton pendant environ 3 semaines. Boucher la bonbonne et laisser mûrir encore 1 mois. Soutirer, filtrer le jus. Rincer la bonbonne, y mettre le jus filtré avec 1 kg de sucre pour 3 litre de jus et 10 litres d’au de vie à 45°. Laisser vieillir 1 mois. Mettre en bouteille et cirer les bouchons.

Laisser macérer 50 g de feuilles et de fleurs sèches de marrube blanc dans 50 g d’eau de vie pendant 24 heures. Ajouter à ce mélange 1 litre de vin blanc doux. Faire macérer encore 9 jours. Filtrer. Mettre en bouteille.

- 10 litres de vin ordinaire
- 1 litre d’alcool
- 1kg ½ de raisins de malaga écrasés
- 200 g de sucre
- 25 g de fleurs de sureau

Faire macérer dans une bonbonne le vin, l’alcool, les raisins, le sucre et les fleurs de sureau pendant 10 jours environ. Filtrer. Colorer au caramel et mettre en bouteilles.

- 1 litre de bon vin rouge
- 150 à 200 g de sucre selon les goûts
- 1/8ème de litre d’eau
- 5 g de racine de gentiane en morceaux

Dans un bocal de verre, verser le vin sur la racine de gentiane. Fermer le bocal. Laisser macérer une semaine. Filtrer la préparation. Faire fondre le sucre dans l’eau. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre refroidisse et l’ajouter au vin filtré lorsqu’il est tout à fait froid. Mélanger bien avec une cuillère en bois puis mettre en bouteilles. Laissez reposer l’apéritif quelques jours au frais, avant de le consommer. L’été, cet apéritif peut être allongé d’eau gazeuse et servi avec de la glace.

- 1 litre de vin rouge de 13°
- 4 oranges
- 25 morceaux de sucres
- 1 verre de liqueur d’alcool à 90°

Eplucher les oranges, les couper en petits dés, les mettre dans un bocal et ajouter le vin. Fermer. Laisser macérer 10 jours, en prenant bien soin de remuer le bocal tous les jours. Le 9ème jours, ajouter au mélange un zeste d’orange rapé finement. Le 10ème jour, filtrer, ajouter le sucre, remuer pour le faire dissoudre, puis verser l’alcool. Verser dans une bouteille. Boucher. Ne consommer qu’après une semaine de repos.

- 3,5 litres de vin rouge non coupé ( 13°, 14°)
- 1 kg de sucre
- ½ litre d’eau de vie à 40°
- 1 orange
- 12 noix vertes
Ecrasez en concassant les noix vertes. Laver les oranges, les couper en petits morceaux. Dans une bonbonne de verre, mettre les fruits, le sucre, le vin, l’eau de vie. Boucher soigneusement. Laisser macérer pendant 40 jours en agitant tous les jours. Au bout de ce temps, mettre en bouteilles, boucher. On peut aussi ajouter un peu de gentiane.

- 250 g de feuilles de noyer
- un zeste d’orange amère
- une noix de muscade
- ½ litre d’eau de vie
- 3 litres de vin blanc ou rosé
Hacher grossièrement 250 g de feuilles de noyer. Ajouter un zeste d’orange amère, une noix de muscade et ½ litre d’eau de vie. Les feuilles doivent être très propres et baignées entièrement dans l’alcool. Laisser infuser 45 jours. Prendre une bonbonne ou un récipient pour une contenance de 5 litres. Y mettre l’extrait obtenu (sans les feuilles) avec 1kg de sucer et 3 litres de vin blanc ou rosé. Laissez macérer suffisamment longtemps en remuant de temps en temps. Au bout de 6 ou 7 semaines, filtrer, mettre en bouteilles.