Les recettes de Mamie

Préparation : 15 minutes (mais 2 jours avant)

Ingrédients :
1 petit saumon frais
8 cuillérées à soupe de gros sel
2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
1 gros bouquet d'aneth frais
6 bais de genièvre
1 cuillérée à soupe de poivres mélangés
1 cuillérée à café de graines de fenouil

Demandez au poissonnier de lever les filets du saumon en conservant la peau. Concassez grossièrement les poivres mélangés et les baies de genièvre. Dans un saladier, mélanger à la fourchette le gros sel avec le sucre, les poivres, le genièvre et les graines de fenouil. Rincez, essorez et hachez l'aneth.

Posez le premier filet de saumon dans un plat long, côté chair vers le haut. Saupoudrez d'aneth ciselé et recouvrez d'une épaisse couche de sel parfumé. Déposez le deuxième filet de saumon, côté chair vers l'interieur. Pressez bien et recouvrez d'une feuille d'alu ménager. Glissez dans le réfrigérateur, avec un poids par dessus.

Laissez au frais deux jours et deux nuits. De temps en temps, retournez le poisson. Avant de déguster, essuyez les filets avec du papier absorbant et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les en fines tranches en biais. Servez les à la mode scandinave avec d'autre entrées (filets de harengs vendu tout prêt chez le traiteur et de concombre garni d'oeufs de saumon).

Src : Télé Loisirs - N° 1187

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Niveau : Facile

Coût : Peu couteuse

Ingrédients pour 4 Personnes

150g de riz
1boîte de crabe
1avocat 
2poivrons rouges
Quelques rondelles de concombre
Le jus de demi-citron 
Sauce moutarde

Mélanger le riz cuit et froid les poivrons (découpés en lanières), la chair de l'avocat (citronnée et détaillée en petits cubes), les 3/4 du crabe émietté, ainsi que les fines rondelles de concombre. Napper le tout de sauce moutarde et garnir avec le reste de crabe.

Toute la cuisine - 700 recettes et idées - OPEASI

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Ingrédients

12 Noix de Saint-Jacques
1 Citron
3 Branches de cèleri
250g de salade mélangées
1c. à café de sauce soja
1c. à soupe de vinaigre de Xérès
2c. à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe
5c. à soupe d’huile d’olive
1 Pincée de piment d’Espelette, sel, poivre moulu

Découpez les noix de Saint-Jacques en fines tranches, déposer les dans une assiette creuse, arrosez les avec deux cuillerées d’huile d’olive et la sauce soja, poudrez avec le piment, couvrez d’un film et laissez mariner au frais. Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, découpez-les en fines tranches puis arrosez-les avec du jus de citron. Pelez les côtes de céleris pour éliminer les fils. Coupez-les en tranches faites-les blanchir 2min à l’eau bouillante salée, égouttez, rafraichissez et épongez-les. Rincez les feuilles de salade, essorez-les. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’huile d’olive restante, l’huile parfumée, salez et poivrez. Dans un plat creux, disposez la salade, les pommes, le céleri, recouvrez d’un film et glissez au frais. Au dernier moment, dans une poêle, faites sauter les Saint-Jacques 1min par face sur feu vif, déposez-les sur la salade, arrosez avec la sauce, mélangez et dégustez.

Src : Télé loisir référence 1138 du mois de décembre 2007