Les recettes de Mamie

Doigts de Fée

Ingrédients pour 50 pièces environ
3 blancs d oeufs
180 g de sucre
15 g de cacao amer
Quelques gouttes de jus de citron
Beurre et farine pour la plaque

Fouetter les blancs et le sucre sur un bain marie. Chauffer la masse jusqu à 50°C environ. Retirer du bain marie. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu à refroidissement presque complet. L appareil doit etre ferme.
Ajouter et mélanger délicatement à la spatule le cacao en poudre?
Dresser de petits bâtonnets à l aide d un poche à douille moyenne unie sur une plaque légèrement beurrées et farinée ou sur du papier sulfurisé légèrement beurré.
Cuire à 110°C (Th 3-4) dans un four non hermétiquement fermé pour permettre l évacuation de la buée, pendant 45 minutes.

Src : Toute la patisserie - 700 recettes - recette de doigts de fée

Fiandone

Ingrédients
1 citron non traité
20 g de beurre
300 g de bruccio (fromage frais de brebis corse)
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre

Découpez un disque de 18 cm de diamètre dans du papier sulfurisé. Faites fondre les 20 g de beurre. A l aide d un gros pinceau, beurrez le fond et les parois d un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Dans le fond, disposez le disque de papier sulfurisé, enduisez le aussi de beurre puis glissez le moule dans le réfrigérateur jusqu à ce que le beurre durcisse.. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Râpez le zeste du citron sur une grille fine. Déposez le bruccio dans un saladier et écrasez le avec une fourchette. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez vigoureusement. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Incorporez les à la préparation au bruccio, ainsi qua le zeste de citron et la fécule. Mélangez pour obtenir une préparation lisse.
Versez dans le moule et faites cuire au four 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le coeur du gâteau avec une lame fine de couteau : si elle ressort sèche c est le signe qu il est parfaitement cuit. Laissez le reposer 5 minutes fors du four avant de démouler. Dégustez le bien frais.

Src : Télé Loisirs N 1103 - Recette de Fiadone

Orangettes au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes
1 orange non traitée
1 pamplemousse non traité
1 citron vert non traité
1 citron jaune non traité
1 litre d eau
500 g de sucre en poudre
1 tablette de 200 g de chocolat noir à cuire

Pelez l écorce des agrumes et éliminez en la partie blanche. Coupez le zeste en fines lanières de 0,5 cm environ.
Dans une casserole, versez l eau et le sucre. Faites chauffer à feu vif jusqu à ébullition puis ajoutez les zestes. Baissez le feu de façon à maintenir une petite ébullition et laissez réduire environ de trois quarts. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir les zestes dans le sirop puis égouttez les sur une grille à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Plongez chaque batonnet de fruits confits dans le chocolat fondu puis déposez les à nouveau sur la grille. Faites prendre au réfrigérateur environ 1 heure.

Src : Vivre à table N°16, Janvier-Février - recette d Orangettes au chocolat