Les recettes de Mamie

Pâte feuilletée

Ingrédients pour 1 kg de pâte feuilletée
500 g de farine
10 g de sel
375 g de beurre ou de margarine
1/4 d eau

Travailler la farine, l eau et le sel. Laisser reposer 20 minutes.
Abaisser la détrempe ainsi obtenu. Disposer la matière grasse tempérée au centre. L enferler en ramenant les bords.
Abaisser la pâte en un rectangle de 20 cm sur 60 cm. Plier en 3 afin d obtenir un carré de 20 cm sur 20 cm (1er tour).
Tourner la pâte d un quart de tour. Abaisser. Plier en 3. Laisser reposer au frais 20 minutes.
Donner à nouveau 2 tours. Laisser reposer 20 minutes. Donner les 2 dernier tours. La pâte est prête.

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Pâte danoise

Ingrédients pour 1 kg de pâte danoise
500 g de farine
10 g de sel
30 g sucre
30 g de levure de boulanger
40 g de sucre
2 oeufs
200 g de lait
200 g de beurre

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Sur une table farinée, l étaler en formant un rectangle. Déposer le beurre sur la moiré. Recouvrir avec l autre.
A l aide d un rouleau, allonger la pâte et la replier en trois. Laisser reposer au frais 10 minutes.
Recommencer deux fois l opération en respectant le temps de repos.
Emballer la pâte dans du film étirable. Réserver au frais.

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Pâte à brioche

Ingrédients pour 1,2 kg de pâte à brioche
500 g de farine
10 g de sel
30 g sucre
20 g de levure de boulanger
5 oeufs
250 g de beurre

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le sel. Travailler énergiquement la pâte pour former un mélange homogène et lisse.
Ajouter le beurre ramolli. Travailler à nouveau la pâte, jusqu à ce qu elle se décolle des doigts. Mettre en boule et réservez au frais.

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Pâte sucrée

Ingrédients pour 500 g de pâte sucrée
250g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre
1 gros oeuf

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l oeuf battu. Pétrir sans trop travailler.

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Pâte sablée

Ingrédients pour 600 g de pâte sablée
250g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre fin
2 g de levure chimique
Extrait de vanille ou de cacao
Le zeste d un citron
3 jaune d oeuf

Faire une fontaine avec la farine et la levure. Déposer au centre le beurre et le sucre, le parfum et les jaunes d oeufs. Malaxer tous les ingrédiens sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui ci dans la farine. Bien répartir et mélanger.
Réserver au frais 30 minutes.

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