Les recettes de Mamie

Goulash de porc

Ingrédients pour 8 personnes
1,2 kg d échine de porc ou d épaule en gros cube
2 cuillerées à soupe d huile
2 oignons en dés
Sel
1 cuillerée à café de paprika
1 pointe de curry, poivre
300 ml de vin blanc mi-sec + bouillon
100 ml de crème

Faites revenir et à peine dorer le porc puis les oignons. Saupoudrez des épices puis mouillez avec le vin et le bouillon jusqu à mis hauteur de la viande.
Faites mijoter 2à minutes à couvert. Ajoutez la crème et servez avec la semoule de couscous gonflée.
Ce plat déliciex, d origine hongroise est facile à réaliser.

Src : Cuisine de vacances - Tupperware - recette de la goulash de porc

Carré d agneau au thym et légumes nouveaux

Ingrédients
2 carrés d agneau de 6 côtes chacun
4 gousses d ail
400 haricots verts
400 g de carottes primeurs
600 g de petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet de thym frais
40 g de beurre
7 cuillerées à soupe d huile d olive
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1cuillerée à café de graines de geniève
Sel, poivre moulu

Pelez et pressez 2 gousses d ail. Mélangez 4 cuillerées à soupe d huile d olive, la sauce soja, les brins de thym, les graines de genièves concassées, l ail pressé ainsi que le poivre moulu. Faites tremper les carrés d agneau dans cette marinade. Pendant ce temps, éfilez les haricots verts, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Epluchez les pommes de terre, rincez et épongez les. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d huile d olive dans une sauteuse, ajoutez 2 gousses d ail non pelées, salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant souvent. Pelez les carottes et coupez les en petits morceaux, mettez les dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sucre en poudre, 10 cl d eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu pour que le liquide s évapore.
Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Posez les carrés d agneau sur un plat allant au four, enveloppez les manches dans de l aluminium ménager. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Découpez les carrés d agneau afin de séparer les côtelletes. Servez avec les trois légumes en accompagnement.

Src : Télé Loisirs N 1011 - Recette du carré d agneau au thym et légumes nouveaux

Omelettes roulées au jambon

Ingrédients pour 4 personnes
6 oeufs
4 tranches fines de jambon
6 cuillerées à soupe de crème liquide
1 bouquet de cerfeuil ou de persil
2 gousses d ail
2 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre

Hacher l ail. Ciseler le cerfeuil en gardant quelques brins pour la décoration.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème liquide, l ail haché et le cerfeuil ciselé, saler et poivrer.
Chauffer 1 cuillerée à soupe d huile d olive dans une poêle antiadhésive sur le feu moyen, verser la moitié de la préparation. Couvrir et cuire sur feu doux 5 minutes, jusqu à ce que l omelette se détache des parois, le dessus restant encore un peu crémeux. Faire glisser cette omelette sur un plat de service. Refaire ainsi une seconde omelette.
Etaler sur chaque omelette 2 tranches de jambon, les rouler encore chaudes et les couper en deux. Mettre une demi-omelette sur chaque assiette, décorer des brins de cerfeuil réservés.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Omelettes roulées au jambon

Gratin de flétan aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes
4 filet de flétan
800 g de carottes
60 g de beurre demi-sel
2 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe de poudre d amande
1 citron
1 cuillerée à café de graines de cumin
4 brins de persil (facultatif)
Sel, poivre

Malaxer dans un bol le beurre ramolli avec la chapelure et la poudre d amande. Déposer ce mélange sur une assiettes, l étaler et l aplatir, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Peler et râper les carottes avec la râpe à gros trous, les cuire pendant 5 minutes à la vapeur. Les mélanger avec les graines de cumin, saler et poivrer. Répartir cette préparation dans les 4 plats à gratin individuels.
Saler et poivrer les filets de flétan sur les deux faces. Les rouler sur eux mêmes et les déposer sur les carottes au cumin. Arroser d un filet de jus de citron.
Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Couper le beurre aux amandes en quatre et en poser un morceau sur chaque plat. Faire gratiner 3 minutes. Servir aussitôt, décoré de persil.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Gratin de flétan aux carottes

Poulet et riz pilaf aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 carottes
2 oignons
2 gousses d ail
150 g de cocos plats
300 g de riz long grain
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
2 cuillerées à soupe de sauce soja
6 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre moulu

Faites mariner les blancs de poulet dans 2 cuillerées à soupe d huile d olive et 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Epluchez et émincez les carottes. Lavez puis effilez les cocos plats, émincez les également. Pelez les oignons et les gousses d ail, hachez les . Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans un litre d eau bouillante.
Faites dorer les oignons et l ail dans une grande poêle avec l huile d olive restante. Ajoutez le riz, augmentez le feu et mélangez. Quand les grains de riz changent de couleur, versez le bouillon, ajoutez les légumes, salez et poivrez. Egalisez la surface du riz avec une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, sans couvercle, pendant 20 minutes environ. En fin de cuisson tout le bouillon doit être absorbé par le riz.
Faites chauffer un grill ou une poêle, sans matière grasse, et faites cuire les blancs de poulet sur un feu assez vif, 5 ou 6 minutes de chaque côté. Servez les, découpés en trois avec le riz, le tout bien chaud.

Src : Magazine Télé Loisirs - recette de Poulet et riz pilaf aux légumes