Les recettes de Mamie

Ingrédients
1 poulet désossé
Chair à saucisse (poid égale au poulet desossé)
200 g d olives vertes dénoyautées
Branches de persil plat
Bardes de lard
Sel, poivre
Une pointe de poivre de Cayenne
1 verre à liqueur de Cognac
50 cl de gelée

Hachez le poulet et mélangez la à la chair à saucisse.
Faire blanchir les olives et en hacher la moitié. Les incorporer aux viandes. Ajoutez le persil coupé menu, un peu de sel, le poivre. Malaxez avec le cognac.
Tapissez une terrine avec des bardes puis la remplir avec le mélange et répartir les olives entières. Couvrir d une barde. Arrosez d un peu de gelée. Faire cuire à couvert au bain marie au four thermostat 6 soit 200°C pendant 50 minutes.

Src : Toute la cuisine, 700 idées de recettes - recette de la terrine de poulet

Ingrédients
1 lapin de 1,500 kg
1 oeuf
100 g de lard non fumé
2 oignons
2 échalotes
Thym
Bouquet de persil
Sel, poivre
1/2 feuille de laurier
1/2 verre de vin blanc
4 bardes de lard
2 tranches de mie de pain
1 dl de lait

Désossez le lapin et le mixer avec le lard, les oignons, les échalotes, le persil et le laurier.
Trempez la mie dans le lait 15 minutes, egouttez. Ajoutez l oeuf, le vin, le persil haché, sel, poivre.
Mélangez les 2 préparations.
Tapissez la terrine avec les bardes de lard, remplir de hachis, couvrir d une barde. Posez le couvercle et faire cuire au bain marie 1 heure au four thermostat 6 soit 200°C.

Src : Toute la cuisine, 700 idées de recettes - recette de la terrine de lapin