Les recettes de Mamie

Préparation : 30 min

Cuisson : 2h

Ingrédients

1chapon préparé par le volailler

200g de veau haché

100g de jambon de pays

4échalotes

2gousses d’ail

1orange non traitée

1bouquet d’herbes fraiches (persil, coriandre, ciboulette….)

150g de datte séchées

10cl de lait

20g de beurre

1oeuf

100g de pain de mie

1pincée de sel de quatre-épices

Sel, poivre moulu

Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Faites-les cuire dans le beurre sans colorer. Découpez le jambon en petits morceaux. Dénoyautez les dattes, hachez-les grossièrement. Râpez finement le zeste d’orange. Versez le lait bouillant sur le pain, écrasez-le à la fourchette. Rincez et ciselez les herbes. Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le jambon et les échalotes, l’ail, les dattes, les herbes, le pain écrasé, l’œuf, le zeste d’orange, le quatre épices, salez, poivre et mélangez bien. Garnissez le chapon de cette farce, ficelez-le bien serré. Préchauffez le four th.n°7 (210°C) Faites cuire le chapon au four pendant 2heures. Pressez l’orange, faites chauffez son jus. Pendant la cuisson, arrosez le chapon avec ce jus et celui qui s’écoule dans le fond du plat. En fin en cuisson laissez reposez la volaille dans le four éteint une quinzaine de minutes avant la dégustation.

Src : Télé loisir référence 1138 du mois de décembre 2007

Préparation Cuisson Niveau Coût

30 minutes 35 minutes Facile Couteuse

Ingrédients pour 4 personnes
2 gros magrets de canard
2 g de petits pois frais
1 botte d'oigons nouveau
1 coeur de laitue
80 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
Sel, poivre moulu

Ecossez les petitis pois, rincez les sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les ainsi que les tiges vertes. Fendez en quatre le coeur de laitue, rincez-le. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 50 g de beurre, ajoutez les oignons, leurs tiges et la laitue, laissez étuvez pendant 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, saupoudrez de sucre en poudre, sel et poivre. Versez 10 cl d'eau bouillante, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. A l'aide d'un couteau bien aigusé, quadrillez la peau des magret de fines entailles. Dans une poêle, posez les magrets côté peau et faites cuire à feu très doux.
Au fur t à mesureque le gras des magrets fond, jetez le dans l'évier. Quand la peau de la viande est fine et dorée, augmentez le feu et faites griller l'autre face sur un feu très vif pendant 2 minutes. Dégustez-les bien chauds avec les petits pois auxquels vous ajouterez,au dernier moment, les 30 g de beurre restant.

Src : Télé Loisirs - recette de Magret de canard aux pois frais et à la laitue

Préparation Cuisson Niveau Coût

25 minutes 55 minutes Facile Coûteuse

Ingrédients pour 4 à 5 personnes
1 gigot raccourci (sans la selle ni la souris) de 1,2 kg
1,5 kg de petits pois à écossez
1 botte d'oignons nouveau
4 coeurs de laitue
1 botte de menthe
1 botte de persil
125 g de jeunes pousses dépinards
50 g de beurre
Huile d'olive
2 cuillérées à soupe de sucre
Gros sel
Sel, poivre

Mettre le gigot dans un plat, saler et poivrer, arroser de 2 cuillérées à soupe d'huile. Cuire 20 minutes au four préchaufer à 240°C. Retourner le gigot, ajouter les oignons épluchés et les coeurs de laitue, baisser le four à 180°C et cuire encore 20 minutes.
Plonger la menthe et le persil équeutés avec les ejunes pousses d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire à gros bouillon 1 minute. Bien égoutter, puis mélanger avec 20 g de beurre.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec 1 cuilléré à soupe de gros sel et le sucre. Cuire les petits pois écossés 3 minutes dès le retour de l'ébullition, égoutter.
Retirer le gigot du four, laisser reposer 5 minutes. Dégraisser, ajouter les petits pois et 30 g de beurre. Recouvrir le gigot de beurre aux herves, remettre au four 10 minutes et servir.

Src : Maxi Cuisine - Avril Mai 2007 - recette de Gigot à l'anglaise

Veau rôti au muscat corse Préparation Cuisson Niveau Coût 30 minutes 1 heure Moyen assez couteuse Ingrédients 800 g de quasi de veau ou d épaule 150 g de lard maigre 2 oignons 2 échalotes 3 gousses d ail 2 tomates 150 g de céleri rave 4 brin de romarin 1 oeuf 25 cl de muscat du cap corse 2 cuillerées à soupe de chapelure 5 cuillerées à soupe d huile d olive Sel, poivre moulu Pelez les oignons, les échalotes et l ail, hâchez les. Rincez et essorez le persil et le romarin et cisez les finement. Hachez le lard. Chauffez une cuillerée d huile d olive dans une casserole, ajoutez la moitié du hachis d oignon, ail et échalote et faites cuire 5 minutes sans laisser colorer. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le lard, l oeuf, les herbes et la chapelure. Faites une entaille dans la viande, glissez dedans la farce au lard et ficelez la pour lui donner la forme d un rôti. Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe. Pelez le céleri rave, découpez le en dés. Faites flamber le muscat dans une casserole. Dans une cocotte, faites chauffer l huile restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez le reste de hachis, les tomates et le cèleri, versez le muscat, salez, poivrez. Couvre et laissez mijoter une heure. Dégustez bien chaud. Les conseils : Vous pouvez préparer cette recette à l avance elle sera encore meilleure. Vous pouvez servir le veau avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur. Src : Télé Loisirs N 1103 - Recette du Veau rôti au muscat corse

Dinde à la Santa Fé Préparation Cuisson Niveau Coût 20 minutes 20 minutes Facile Peu couteuse Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de dinde 1 poivron rouge 1 petite boîte de maïs 200 g de champignon de Paris 3 cuillerées à soupe d huile 1 cuillerée à café d épices pour fajitas Sel Couper les escalopes de dind en lanières. Les saupoudrer du mélange d épices et les arroser d une cuillerée à soupe d huile. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer les légumes. Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide et les couper en lamelles. Les faire sauter dans 1 cuillerée à soupe d huile jusqu à ce qu ils aient rendu toutes leur eau. Saler. Epépiner le poivron et le couper en dés. Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d huile pendans 5 minutes en remuant. Ajouter les lanière de dinde et faire revenir à feu vif jusqu à ce qu elles soient bien dorées. Ajouter les champignons poêlés et le maïs égoutté au mélange dinde-poivron. Faire sauter 3 minutes à feu vif. Rectifier l assaisonnement et servir éventuellement décoré de brins de ciboulette. Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Dinde à la Santa Fé