Les recettes de Mamie

Carré d agneau au thym et légumes nouveaux

Ingrédients
2 carrés d agneau de 6 côtes chacun
4 gousses d ail
400 haricots verts
400 g de carottes primeurs
600 g de petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet de thym frais
40 g de beurre
7 cuillerées à soupe d huile d olive
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1cuillerée à café de graines de geniève
Sel, poivre moulu

Pelez et pressez 2 gousses d ail. Mélangez 4 cuillerées à soupe d huile d olive, la sauce soja, les brins de thym, les graines de genièves concassées, l ail pressé ainsi que le poivre moulu. Faites tremper les carrés d agneau dans cette marinade. Pendant ce temps, éfilez les haricots verts, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Epluchez les pommes de terre, rincez et épongez les. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d huile d olive dans une sauteuse, ajoutez 2 gousses d ail non pelées, salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant souvent. Pelez les carottes et coupez les en petits morceaux, mettez les dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sucre en poudre, 10 cl d eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu pour que le liquide s évapore.
Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Posez les carrés d agneau sur un plat allant au four, enveloppez les manches dans de l aluminium ménager. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Découpez les carrés d agneau afin de séparer les côtelletes. Servez avec les trois légumes en accompagnement.

Src : Télé Loisirs N 1011 - Recette du carré d agneau au thym et légumes nouveaux

Agneau à la balinaise

Ingrédients pour 4 personnes
500 g d épaule d agneau en cubes
1 poivron rouge
100 g de cacahuètes
20 cl de lait de coco
2 oeufs
5 cuillerées à soupe d huile d olive
1 cuillerée à soupe curcuma
6 gousses de cardamonme
Sel
Papier sulfurisé

Cuire les oeufs 10 minutes à l eau bouillante, les rafraîchir et les écaler. Emincer les blancs et écraser les jaune. Epépiner et émincer le poivron. Concasser les cacahuètes.
Chauffer l huile d olive dans une cocotte et y faire dorer 4 à 5 minutes la viande. Parsemer le curcuma et des graines de cardamome pilées et saler.
Répartir la viande et le poivron sur 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Saupoudrer des blancs d oeufs émincés et des cacahuètes.
Mélanger le lait de coco avec les jaune écrasés et verser en filet sur la viande. Refermer hermétiquement les papillotes et maintenir avec des agrafes. Poser sur la plaque et cuire 25 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir directement dans les assiettes.

Pour faire un plat plus économique remplacez l agneau par de l échine de porc ou du sauté de dinde.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette d Agneau à la balinaise

Agneau thaï aux jeune épis de maïs et aux pois mange tout

Ingrédients pour 4 personnes
1 cuillerée à soupe d huile
700 g de gigot d agneau en tranches fines
100 g de jeunes épis de maïs tranchés
100 g de pois mange-tout tranchés
4 petits oignons blancs
125 ml de sauce chili douce
1 cuillerée à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
80 g de pousses de mange-tout
75 g de cacahuètes grillées hachées

Chauffez l huile dans le wok. Faites sauter l agneau, par petites quantités, jusqu à ce qu il soit bien doré.
Faites revenir le maïs, les pois mange-tout avec l oignon jusqu à ce qu il soit bien doré.
Remettez l agneau dans le wok avec les sauces et le jus de citron vert. Remuez jusqu à ébullition de la sauce.
Incorporez les pousses de mange-tout et les cacahètes. Faites revenir en mélangeant bien tous les ingrédients.

Src : Marabout chef - spécial wok - recette d Agneau thaï aux jeune épis de maïs et aux pois mange-tout

Ingrédients pour 4 personnes
750 g d épaule de mouton
500 g de tomates
2 oignons
1 poivron vert
250 g de haricots blancs
30 g de beurre
2 cuillérée à soupe d huile
2 cuillérée à soupe de concentré de tomates
4 feuilles de basilic
Sel, poivre
Thym

Mettre les haricots blancs à l eau froide et les faire cuire 15 minutes, les égoutter.
Huiler la viande et la faire dorer au four.
Couper finement les oignons et le poivron et les faire revenir doucement dans le mélange, beurre-huile. Y ajouter les tomates pelées et coupées en quartier, la viande, les haricots précuits et le concentré de tomates délayé avec un peu d eau chaude. Assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de thym et les feuilles de basilic.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Src :Toute la cuisine, 700 idées de recettes - recette de l Epaule d agneau à la tomate

Ingrédients pour 6 personnes
6 tomates
6 petites aubergine
1,2 kg d épaule d agneau désosée et coupée en gros dés
2 cuillérée à soupe d huile d olive
3 cuillérée à soupe d oignon surgelé (= à un oignon haché)
2 cuillérée à soupe de gingembre
1 pincée de sucre en poudre
2 cuillérée à soupe de coriandre
1/2 jus d un citron jaune
50 cl d eau
Sel, poivre

Incisez la base des tomates et plongez-les quelques minutes dans une casserole d eau bouillante. Retirez leur peau et coupez les en quatre. Lavez et essuyez les aubergines, coupez les en cubes.

Faire revenir un tiers de la viande à l huile d olive sans une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez les. Répétez l opération trois fois afin que tous les morceaux soient dorés. Retirez le gras de la cocotte, et remettez y la viande. Ajoutez y l oignon, le gingembre et mélangez à feu vif pendant 1 à 2 minutes.

Incorporez les tomates et les aubergines. Baissez le feu. Salez, poivrez et sucrez. Saupoudrez de coriandre et arrosez du jus d un demi citron. Mouillez avec 50 cl d eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h.

Src : Vivre à table N° 16 Janvier-Février 2007 - recette de l éstouffade d agneau à la coriande