Les recettes de Mamie

Filets de poisson au citron

Ingrédients pour 6 personnes
15 g de beurre
6 gros filets de poisson blanc : merlan, limande
ou 12 petits soit 700g environ
5 cl de jus de citron
5 cl de vin blanc
5 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Dans une sauteuse ou dans une poêle, faites fondre le beurre. Pliez les filets de poisson et déposez les dans le beurre chaud. Cuisez les 5 minutes de chaque côté à petit feu.
Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, le jus de citron et laissez frissonner 10 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, faites la bien chauffer et servez.

Src : Cuisine de vacances - Tupperware - recette de la filets de poisson au citron

Gratin de flétan aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes
4 filet de flétan
800 g de carottes
60 g de beurre demi-sel
2 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe de poudre d amande
1 citron
1 cuillerée à café de graines de cumin
4 brins de persil (facultatif)
Sel, poivre

Malaxer dans un bol le beurre ramolli avec la chapelure et la poudre d amande. Déposer ce mélange sur une assiettes, l étaler et l aplatir, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Peler et râper les carottes avec la râpe à gros trous, les cuire pendant 5 minutes à la vapeur. Les mélanger avec les graines de cumin, saler et poivrer. Répartir cette préparation dans les 4 plats à gratin individuels.
Saler et poivrer les filets de flétan sur les deux faces. Les rouler sur eux mêmes et les déposer sur les carottes au cumin. Arroser d un filet de jus de citron.
Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Couper le beurre aux amandes en quatre et en poser un morceau sur chaque plat. Faire gratiner 3 minutes. Servir aussitôt, décoré de persil.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Gratin de flétan aux carottes

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de carootes
500 g de poireaux
500 g de navets
500 g de choux romanesco
1 litre de fumet de poisson (fumet déshydraté)
2 cuillérées à soupe d oignons
3 tranches de thon blanc
2 cuillérées à soupe d aneth

Epluchez les carottes, les poireaux et les navets. Détaillez le chou en petits bouquets. Coupez les carottes en deux.

Portez le fumet de poisson à ébulition. Plongez y les oignons, les navets et les carottes. Au bout de 10 minutes ajoutez les poireaux, laissez cuire 10 minutes et ajoutez le choux. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Egouttez tous les légumes et réservez les au chaud.

Plongez le thon dans le court bouillon et laissez cuire 5 minutes. Egouttez. Dressez le poisson dans un plat de service. Entourez de légumes et saupoudrez d aneth. Dégustez aussitot.

Src : Vivre à table N° 16 Janvier-Février 2007 - recette de marmitte de thon blanc à l aneth