Les recettes de Mamie

Veau rôti au muscat corse

Ingrédients
800 g de quasi de veau ou d épaule
150 g de lard maigre
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d ail
2 tomates
150 g de céleri rave
4 brin de romarin
1 oeuf
25 cl de muscat du cap corse
2 cuillerées à soupe de chapelure
5 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre moulu

Pelez les oignons, les échalotes et l ail, hâchez les. Rincez et essorez le persil et le romarin et cisez les finement. Hachez le lard. Chauffez une cuillerée d huile d olive dans une casserole, ajoutez la moitié du hachis d oignon, ail et échalote et faites cuire 5 minutes sans laisser colorer. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le lard, l oeuf, les herbes et la chapelure.
Faites une entaille dans la viande, glissez dedans la farce au lard et ficelez la pour lui donner la forme d un rôti. Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe. Pelez le céleri rave, découpez le en dés. Faites flamber le muscat dans une casserole.
Dans une cocotte, faites chauffer l huile restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez le reste de hachis, les tomates et le cèleri, versez le muscat, salez, poivrez. Couvre et laissez mijoter une heure. Dégustez bien chaud.

Les conseils : Vous pouvez préparer cette recette à l avance elle sera encore meilleure. Vous pouvez servir le veau avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Src : Télé Loisirs N 1103 - Recette du Veau rôti au muscat corse

Blanquette de veau

Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de veau en morceaux, sans os, moitié épaule, moitié poitrine
2 carottes en rondelles
2 oignons hachés
2 cuillerées à soupe de farine (15 g)
150 ml d eau ou de bouillon
150 ml de vin blanc sec
Sel, poivre
1 bouquet garni
250 g de champignons préparés, émincés

Sauce
1 jaune d oeuf
50 ml de crème
1 jus de citron

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans la matière grasse chaude, sans les laisser dorer. Ajoutez les carottes, les oignons et les laissez fondre, saupoudrez de farine, laissez cuire 1 minute puis mouillez avec le bouillon, le vin, salez, poivrez et joignez le bouquet garni. Fermez et laissez cuire à petit feu 2 heures. Ajoutez les champignons émincés et laissez les mijoter 10/15 minutes. Délayez, dans un ramequin, le jaune d oeuf, la crème, le jus de citron et versez dans la cocottes. Laissez chauffer jusqu à ébullition et rectifiez l assaisonnement.
Servez accompagné de riz.

Sce : Tupperware, Je cuisine avec maman - recette d escalope de blanquette de veau

Ingrédients pour 6 personnes
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
100 g de beurre + 1 noix
1 kg d épaule de veau coupée en morceaux
50 cl de bouillon de volaille
1 oignon piqué d un clou de girofle
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris
200 g d oignons grelot
50 g de farine
2 jaunes d oeufs
10 cl de crème fraiche
Le jus de 1/2 citron
Sel, poivre

Pelez les carottes et coupez les en rondelles épaisses. Emincez le blanc de poireau et les branche de célerie. Dans une cocotte, faites fondre 1 noix de beurre, puis ajoutez la viande et faites la revenir sans colorer.
Portez le bouillon à ébullition. Versez le dans la cocotte, portez à nouveau à ébullition, écumez, puis baissez le feu pour que le liquide frémisse. Salez, poivrez, ajoutez l oignon piqué, le bouquet garni et laissez cuire 45 minutes
Nettoyez puis émincez les champignons. Faites cuire les oignons grelot et les champignons 15 minutes à feu doux dans le beurre chaud.
Egouttez la viande. Passez le bouillon au chinois en écrasant bien les légumes avec le dos d une cuillère pour qu ils expriment tous leurs sucs. Réservez. Déposez la viande sur les oignons et les champignons. Réchauffez à feu très doux.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine d un seul coup. Remuez vivement avec une cuillère en bois pendant 1 minute, puis sans cesser de remuer, versez petit à petit les deux tiers du bouillon. Laissez épaissir à feu doux 10 minutes.
Battez à la fourchette les jaunes d oeufs avec la crème et le jus de citron. Versez ce mélange dans la sauce, fouettez pour lier sans laisser bouillir. Servez la viande bien chaude nappée de sauce.

Src :Vivre à table N° 16 Janvier-Février 2007 - recette de la Blanquette de veau