Les recettes de Mamie

Pâte sucrée

Ingrédients pour 500 g de pâte sucrée
250g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre
1 gros oeuf

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l oeuf battu. Pétrir sans trop travailler.

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Pâte sablée

Ingrédients pour 600 g de pâte sablée
250g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre fin
2 g de levure chimique
Extrait de vanille ou de cacao
Le zeste d un citron
3 jaune d oeuf

Faire une fontaine avec la farine et la levure. Déposer au centre le beurre et le sucre, le parfum et les jaunes d oeufs. Malaxer tous les ingrédiens sauf la farine. Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui ci dans la farine. Bien répartir et mélanger.
Réserver au frais 30 minutes.

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Pâte brisée

Ingrédients pour 450 g de pate brisée
200g de farine
100 g de beurre
30 g de sucre fin
1 pincée de sel
1 jaune d oeuf
7,5 cl d eau

Couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel et le sucre. Faites une fontaine et verser au centre le jaune d oeuf et l eau.
Former rapidement une boule de pâte. La couvrir d une feuille plastifiée et la laisser reposer au frais 15 minutes avant de l utiliser.

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