Les recettes de Mamie

Soupe de moules glacée

Ingrédients pour 4 personnes
2 litres de moules
1 gousse d ail
2 échalotes
1 filet d huile d olive
1/2 cuillérée à café de poudre de curry
20 cl de vin blanc
poivre
1 cuillerée à soupe rase de ciboulette finement coupée

Nettoyez les moules en les grattant. Eliminez toutes celles qui ne sont pas bien fermées. Lavez les plusieurs dois à l eau puis égouttez les. Epluchez l ail et les échalotes et coupez les finement.
Dans une grande cocotte, versez un filet d huile d olive et faites revenir l ail et les échalotes. Ajoutez le cury. Versez alors les moules et faites les cuire à feu vif en les remuant de temps en temps jusqu à ce qu elles soient toutes ouvertes ( 6 minutes environ).
Retirez les moules de la cocotte en conservant le jus de cuisson. Enlevez et jetez les coquilles, et réservez les moules.
Filtrez le jus de cuisson et versez le dans une casserole, ajoutez le vin blanc et mettez le feu. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce de moitié (10 minutes environ). Poivrez et laissez refroidir.
Ajoutez les moules dans la casserole et mixez l ensemble avec un bras à soupe ou dans un mixeur. Mettez au réfrigérateur 1 heure. Servez bien froid avec la ciboulette coupée.

Src : Cuisine minceur - Hachette pratique - recette diététique de la Soupe de moules glacée

Ingrédients
1,5 kg de potiron
2 pommes de terre
1 gros oignon
1 bouquet d herbes fraîche mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette)
80 g de parmesan
80 g de beurre
25 cl de lait
1 plaquette de bouillon de volaille
3 cuillérée à soupe d huile d olive
Sel, Poivre moulu

Eliminez l écorce et et les graine du potiron, rincez le, épongez le, puis découpez la chair en gros cube. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez les en quatre. Pelez l oignon et emincez le. Dans un fait-tout, faites chauffer 20 g de beurre, ajoutez l oignon et laissez le blondir à petit feu.

Ajoutez les pommes de terre, le potiron, versez 1 litre d eau et le lait, ajoutez la plaquette de bouillon de volaille, portez sur le feu et, à partir de l ébulition, comptez 30 minutes de cuisson. Pendant ce temps, rincez et essorez les herbes, mettez les dans le bol dun robot électrique pour les hacher finement, puis ajoutez le beurre restant coupé en petits morceaux, l huile d olive, salez et poivrez. Faites tourer, encore afin d obtenir une préparation onctueuse. Réservez la au fais.

A l aide d un couteau économe, découpez des lamelles de parmesan. Quand le potiron est cuit, mixez la soupe pour obtenir un bel aspect velouté, rectifiez l assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez des copeaux de fromage et un peu de préparation aux herbes.

Src : Télé Loisir N°1088 - recette du Velouté de potiron au parmesan

Ingrédients pour 8 personnes
500 g de haricots blancs secs
2 poireaux moyens
2 petites carottes
1 tomate
1 oignon
1 clou de girofle
1 petit bouquet garni
5 cl. de crème fraîche
30 g de beurre
Sel

Faire tremper les haricots secs dans l eau froide pendant 12 heures.
Après les 12h de trempage, versez les haricots dans un grand faitout. Couvrir avec 2 litres d eau. Ajoutez le bouquet garni, l oignon piqué du clou de girofle, la tomate. Faire cuire 45 minutes.
D autre part, coupez les poireaux et les carottes en fine julienne et les faire fondre dans le beurre pendant 20 minutes. Salez.
Passez les haricots au mixer apruès avoir enlevé le bouquet garni et le clou de girofle. Salez. Ajoutez la julienne de légumes et remettre en cuisson pour 15 minutes.
Servir dans une soupière avec la crème fraîche.

Src : Toute la cuisine, 700 idées de recettes - recette de la soupe aux haricots blancs

Ingrédients pour 8 personnes
2 oignons
250 g de tomates
250 g de haricots verts
250 g de haricots blancs
250 g de haricots rouges
250 g de courgettes
2-3 pommes de terre (facultatif)
50 g de grosses pâtes
1 pointe de couteau de piment
1 gros bouquet de basilic (pistou)
5 gousses d ail
1 dl d huile
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates, épluchez les légumes.
Faire blondir l oigon émincé dans 2 cuillère a soupe d huile, ajoutez les tomates. Laissez réduire. Ajoutez tous les haricots, les courgettes et les pommes de terre coupées en dés, le piment et les tiges de basilic hachés. Reservez les feuilles pour plus tard. Couvrir d eau, salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
Versez les pâtes dans la soupe et prolongez la cuisson de 20 minutes.
Dans un mortier réduire les feuilles de basilic et les gousses d ail, delayez avec le reste d huile . Hors du feu, versez cette préparation dans la soupe.

Servir avec du gruyère rapé.

Src : Toute la cuisine, 700 idées de recettes - recette de la soupe au pistou