Les recettes de Mamie

Paupiettes de poulet

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
250 g de chair à saucisse
300 g de tagliatelles fraîches
3 carottes
1 oignon
1 botte de persol plat
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d huile
10 g de beurre
20 cl de fond de volaille
Sel, poivre

Faire tremper le pain de mie écroûté dans le lait. Mélanger dans un saladier la chair à saucisses avec l oignon haché et rissolé, le persil ciselé, la mie de pain essorée et l oeuf battu, saler et poivrer. Malaxer.
Garnie les blancs de poulet de farce, les rouler et les ficeler.
Chauffer le beurre et l huile dans une sauteuse et y saisir les paupiettes. Lorsqu elles sont bien dorées, verser le fond de volaille chaud et laisser cuire 20 minutes à couvert en arrosant régulièrement.
Peler les carottes, les couper en fines lamelles à l économe. Cuire les tagliatelles dans de l eau bouillante suivant les indications du paquet et ajouter, 3 minutes avant la fin de cuisson, les carottes. Ejoutter. Servir avec les paupiettes et le jus de cuisson réduit.

Src : Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - Recette de Paupiettes de poulet

Poulet et riz pilaf aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 carottes
2 oignons
2 gousses d ail
150 g de cocos plats
300 g de riz long grain
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
2 cuillerées à soupe de sauce soja
6 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre moulu

Faites mariner les blancs de poulet dans 2 cuillerées à soupe d huile d olive et 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Epluchez et émincez les carottes. Lavez puis effilez les cocos plats, émincez les également. Pelez les oignons et les gousses d ail, hachez les . Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans un litre d eau bouillante.
Faites dorer les oignons et l ail dans une grande poêle avec l huile d olive restante. Ajoutez le riz, augmentez le feu et mélangez. Quand les grains de riz changent de couleur, versez le bouillon, ajoutez les légumes, salez et poivrez. Egalisez la surface du riz avec une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, sans couvercle, pendant 20 minutes environ. En fin de cuisson tout le bouillon doit être absorbé par le riz.
Faites chauffer un grill ou une poêle, sans matière grasse, et faites cuire les blancs de poulet sur un feu assez vif, 5 ou 6 minutes de chaque côté. Servez les, découpés en trois avec le riz, le tout bien chaud.

Src : Magazine Télé Loisirs - recette de Poulet et riz pilaf aux légumes

Ailes de poulet caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes
12 ailes de poulet
60 ml de sauce barbecue
60 ml de sauce aux prunes
1 cuillérée à soupe de sauce Worcestershire
400 g de riz basmati

Préchauffez le four à 220°
Coupez les extrémités des ailes de poulet et jetez les. Coupez les ailes en deux au niveau de l articulation.
Versez les sauces dans un récipient, ajoutez les ailes de poulet et mélangez bien pour les enrober de marinade. Etalez les ensuite en une seule couche dans un grand plat huilé et faites les rôtir au four.
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l eau bouillante salée puis égouttez les bien. Couvrez le pour le garder chaud. Servez les ailes de poulet avec le riz.

Src : Recettes légères - les minis cuisine marabout - Ailes de poulet caramélisées

Salade de poulet thaïe

Ingrédients pour 4 personnes
250 ml de bouillon de volaille
466 g de blancs de poulet
1 petite carotte
1 poivron rouge en fines lanières
200 g de chou chinois émincé
2 oignons verts en tranches fines
60 g de germes de soja
1 petite poignée de corinadre ciselée
100 g de cresson

Assaisonnement
60 ml de jus de citron vert
2 cuillérées à soupe de sauce au piment douce
1 gousse d ail pilée
1 cuillérée à soupe de sauce d huîtres
1 cuillérée à café de sésame

Portez le bouillonà ébulition avec 250 ml d eau et baissez le feu et laissez frémir. Faites pocher les blancs de poulet dedans 10 minutes, égouttez les et laissez les refroidir à température ambiante. Détaillez les en fines tranches.
Coupez la carotte en deux dans la longueur, faites ensuites des longues tranches de 2mm d épaisseur puis recoupez les en batonnets.
Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient.
Dans un saladier, mélangez la carotte, le poivron, le chou, l oignon, les germes de soja, la coriandre et le cresson. Ajoutez les tranches de poulet, versez l assaisonnement, remuez et servez aussitôt.

Src : Recettes légères - les minis cuisine marabout - Salade de poulet thaïe

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,5 kg
1 verre de vin blanc
1 oignon blanc
300 g de champignons de Paris
1/2 litre de crème fraîche
Sel, poivre
30 g de beurre
2 jaunes d oeufs (facultatif)

Disposer dans une cocotte beurrée, l oignon coupé en fines lamelles et les champignons coupés en quatre. Ajouter le poulet en morceaux, assaisonner et verser le vin. Couvrir et faire cuire 5 minutes à puissance maximum.
Retrourner les morceaux de poulet. Couvrir et faire cuire 5 minutes à puissance maximum. Mettre le tout dans le plat de service.
Mettre la cocotte contenant le jus à cuire 3 minutes à puissance maximum sans couvercle et ajouter la crème fraîche. Faire cuire à nouveau 5 minutes à même puissance sanx couvrir et rectifier l assaisonement.
Verifier le degré de cuisson du poulet. Si nécessaire, le cuire à nouveau 3 à 5 minutes. Napper avec la sauce.

Src :Toute la cuisine, 700 idées de recettes - recette de Poulet à la crème