Les recettes de Mamie

Salade tiède au merlu

Ingrédients pour 4 personnes
1 laitue
3 petites courgettes
200 g de filets de merlu surgelés
1 échalote
100 g de lardon fumés
50 cl de court bouillon
2 cuillerées à café de moutarde en grains
1 cuillerée à soupe de vinaigre
3 cuillerées à soupe d huile
8 brins de ciboulette
Beurre
Sel, poivre

Cuire le merlu surgelé 6 à 8 minutes dans le court bouillon frémissant, l égoutter, puis l émietter. Couper les courgettes en tronçons d environ 1 cm d épaisseur, les cuire 4 à 5 minutes à la vapeur. Emincer la laitue nettoyée en lanières.
Mélanger la moutarde, le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l huile et 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée.
Poêler les lardons et l échalote émincée dans une noix de beurre.
Mélanger le poisson, les courgette et la laitue avec la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes, parsemer du mélange lardons-échalotes, décorer du reste de ciboulette.

Src : Magazine Maxi Cuisine Avril-Mai 2007 - recette de Salade tiède au merlu

Salade de nouilles croustillantes au poulet

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de blancs de poulet
500 g de bok choy émincé
250 g de tomates cerises coupées en deux
50 g de shiitake en tranches fines
1 petite poignée de feuille de coriandre
80 g de germes de soja
3 oignons verts en tranches fines
100 g de nouilles croustillantes (rayon produit asiatiques)

Assaisonnement
80 ml de sauce de soja claire
1 cuillerée à café d huile de sésame
2 cuillerées à soupe de vin de riz

Faites dorer les blancs de poulet dans une poêle antiadhésive ou sur un gril en fonte légèrement huilé, jusqu à ce qu ils soient cuits à coeur. Laissez les reposer 5 minutes avant de les détailler en tranches fines.
Préparez l assaisonnement en fouettant tous les ingrédients dans un petit bol. Mélangez dans un saladier le bok choy, les tomates, les champignons, la coriandre, les germes de soja et les oignons verts. Versez l assaisonnement et remuez.

Répartissez sur la salade les nouilles croustillantes et les tranches de poulet. Servez aussitôt.

Src : Recettes légères - les minis cuisine marabout - recette dietetique Salade de nouilles croustillantes au poulet

Salade de poulet thaïe

Ingrédients pour 4 personnes
250 ml de bouillon de volaille
466 g de blancs de poulet
1 petite carotte
1 poivron rouge en fines lanières
200 g de chou chinois émincé
2 oignons verts en tranches fines
60 g de germes de soja
1 petite poignée de corinadre ciselée
100 g de cresson

Assaisonnement
60 ml de jus de citron vert
2 cuillérées à soupe de sauce au piment douce
1 gousse d ail pilée
1 cuillérée à soupe de sauce d huîtres
1 cuillérée à café de sésame

Portez le bouillonà ébulition avec 250 ml d eau et baissez le feu et laissez frémir. Faites pocher les blancs de poulet dedans 10 minutes, égouttez les et laissez les refroidir à température ambiante. Détaillez les en fines tranches.
Coupez la carotte en deux dans la longueur, faites ensuites des longues tranches de 2mm d épaisseur puis recoupez les en batonnets.
Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient.
Dans un saladier, mélangez la carotte, le poivron, le chou, l oignon, les germes de soja, la coriandre et le cresson. Ajoutez les tranches de poulet, versez l assaisonnement, remuez et servez aussitôt.

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