Les recettes de Mamie

Ingrédients pour 8 personnes
2 oignons
250 g de tomates
250 g de haricots verts
250 g de haricots blancs
250 g de haricots rouges
250 g de courgettes
2-3 pommes de terre (facultatif)
50 g de grosses pâtes
1 pointe de couteau de piment
1 gros bouquet de basilic (pistou)
5 gousses d ail
1 dl d huile
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates, épluchez les légumes.
Faire blondir l oigon émincé dans 2 cuillère a soupe d huile, ajoutez les tomates. Laissez réduire. Ajoutez tous les haricots, les courgettes et les pommes de terre coupées en dés, le piment et les tiges de basilic hachés. Reservez les feuilles pour plus tard. Couvrir d eau, salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
Versez les pâtes dans la soupe et prolongez la cuisson de 20 minutes.
Dans un mortier réduire les feuilles de basilic et les gousses d ail, delayez avec le reste d huile . Hors du feu, versez cette préparation dans la soupe.

Servir avec du gruyère rapé.

Src : Toute la cuisine, 700 idées de recettes - recette de la soupe au pistou