Les recettes de Mamie

Veau rôti au muscat corse

Ingrédients
800 g de quasi de veau ou d épaule
150 g de lard maigre
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d ail
2 tomates
150 g de céleri rave
4 brin de romarin
1 oeuf
25 cl de muscat du cap corse
2 cuillerées à soupe de chapelure
5 cuillerées à soupe d huile d olive
Sel, poivre moulu

Pelez les oignons, les échalotes et l ail, hâchez les. Rincez et essorez le persil et le romarin et cisez les finement. Hachez le lard. Chauffez une cuillerée d huile d olive dans une casserole, ajoutez la moitié du hachis d oignon, ail et échalote et faites cuire 5 minutes sans laisser colorer. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le lard, l oeuf, les herbes et la chapelure.
Faites une entaille dans la viande, glissez dedans la farce au lard et ficelez la pour lui donner la forme d un rôti. Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe. Pelez le céleri rave, découpez le en dés. Faites flamber le muscat dans une casserole.
Dans une cocotte, faites chauffer l huile restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez le reste de hachis, les tomates et le cèleri, versez le muscat, salez, poivrez. Couvre et laissez mijoter une heure. Dégustez bien chaud.

Les conseils : Vous pouvez préparer cette recette à l avance elle sera encore meilleure. Vous pouvez servir le veau avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Src : Télé Loisirs N 1103 - Recette du Veau rôti au muscat corse

Blanquette de veau

Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de veau en morceaux, sans os, moitié épaule, moitié poitrine
2 carottes en rondelles
2 oignons hachés
2 cuillerées à soupe de farine (15 g)
150 ml d eau ou de bouillon
150 ml de vin blanc sec
Sel, poivre
1 bouquet garni
250 g de champignons préparés, émincés

Sauce
1 jaune d oeuf
50 ml de crème
1 jus de citron

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans la matière grasse chaude, sans les laisser dorer. Ajoutez les carottes, les oignons et les laissez fondre, saupoudrez de farine, laissez cuire 1 minute puis mouillez avec le bouillon, le vin, salez, poivrez et joignez le bouquet garni. Fermez et laissez cuire à petit feu 2 heures. Ajoutez les champignons émincés et laissez les mijoter 10/15 minutes. Délayez, dans un ramequin, le jaune d oeuf, la crème, le jus de citron et versez dans la cocottes. Laissez chauffer jusqu à ébullition et rectifiez l assaisonnement.
Servez accompagné de riz.

Sce : Tupperware, Je cuisine avec maman - recette d escalope de blanquette de veau