Terrine de volaille à l’estragon

Ingrédients :

1 poulet de 1,5 kg environ

2 carottes

2 tomates

1 poireau

1 céleri

1 oignon

1 brin d’estragon

1 blanc d’oeuf

1 cuillère à café de baies roses

sel

poivre

Découpez le poulet, préalablement rincé à l’eau claire, en morceaux . Pelez et coupez les légumes ( carottes, poireau, oignon, céleri ). Placez ces légumes dans un faitout dans un litre d’eau et portez à ébullition . Ajoutez le poulet; salez, poivrez  et laissez cuire une heure à petit bouillon en écumant régulièrement . Retirez le poulet, l’égouttez et détachez sa viande en l’éminçant finement . Epépinez les tomates et les coupez en petits dés . Disposez les morceaux de poulet dans un moule à cake en y intercalant des dés de tomates et des feuilles d’estragon . Portez le bouillon à ébullition pour le faire réduire jusqu’à 25 cl environ . Battre le blanc en neige à la fourchette et y versez le bouillon puis mettre à bouillir 1 minute . Laissez tiédir puis filtrez en passant à travers un linge . Versez alors le poulet et parsemez de baies roses . Répartir quelques dés de tomates et une dizaines de feuilles d’estragon.

Démoulez la terrine et laissez le tout au réfrigérateur pour servir frais . Il est même préférable de préparer cette terrine la veille .

Vous pouvez incorporer deux feuilles de gélatine au bouillon pour une meilleure tenue .